紫薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，那么煮紫薯的水是绿色的能吃吗？
煮紫薯的水是绿色的能吃吗
遇到这一种情况，不需要过分恐慌 。
因为紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝 。花青素是一种防止老化的好东西 。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂 。平时，我们一般都服用维生素C和维生素E来清除自由基，而花青素在这一方面则远超维生素C和维生素E 。
煮紫薯的水是蓝色好吗
其实，紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素 ， 而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，这是一种正常现象 ， 可以放心食用 。
紫薯怎么做好吃
1、紫薯牛奶糕 。
材料：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g 。
做法：鱼胶粉先用一点水浸泡变软 。紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌 。锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化 。加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟 。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦 。倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固 。冰的更好吃 。
2、紫薯蓝莓奶酪球 。
材料：紫薯，奶酪，白芝麻 。
做法：准备干净的紫薯 。紫薯从中间对切一半，微波高火4分钟至熟 。建议对切后扣着放，这样切面不容易风干 。为了配和紫薯的颜色，选择了蓝莓口味的奶酪，微紫 。用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三块奶酪 。把微熟的紫薯放进保鲜袋中用擀面杖敲碎并擀成泥 。奶酪切小丁备用 。紫薯泥在手中揉成球 。压瘪紫薯球放入奶酪丁 。抱住奶酪后揉成球 。白芝麻倒入煎锅中 。小火加热白芝麻 。放入奶酪球裹满芝麻即可 。
紫薯怎么保存
一、高温储藏法
在紫薯入窖后，烧火升温到35-38℃ ， 并保持2-3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭 。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏 。该法效果很好，但成本较高，操作起来较为麻烦，因此对分户储藏的农户来说 ， 药剂处理的低温储藏法较为合适 。
二、采用低温储藏法
【煮紫薯的水是绿色的能吃吗 煮紫薯的水是蓝色好吗】首先在紫薯入窖前一周对薯窖进行消毒 。可用70%的托布津1000倍液，或50%的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒 。在紫薯收获后，要及时处理，及时入窖 。可用70%的托布津1000倍液，或用50%的多菌灵800倍液，按1：1比例将紫薯浸湿，再捞出滴干入窖 。第三，在紫薯入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上 。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动 ， 高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的 。

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