鱼香肉丝怎么做

1、鱼香肉丝怎么做1、原料
2、准备一个小碗调汁后备用 。
3、锅中倒入适量和食用油
4、另备锅中再加适量底油
【鱼香肉丝怎么做】5、炒好的肉丝倒入锅中进行翻炒
2、怎么做鱼香肉丝又好吃又简单1、猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克 。
2、做法:肉切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来 , 多换几次水,泡白后放在笊篱里滗水,不用太干 , 因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了 。
3、然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封?。莺旖啡プ讯缢?nbsp;, 越烂越好,然后葱姜蒜切米备用 , 冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用 。
4、味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了 。
3、家常鱼香肉丝的配料方法1、主料:猪里脊肉250g,冬笋一小颗胡萝卜,小的一根黑木耳,一小把葱末,一茶匙姜末 , 一茶匙蒜末,一茶匙剁椒 , 一汤匙水淀粉 。辅料:料酒一汤匙,醋两汤匙,生抽一汤匙 , 白糖一茶匙,香麻油一茶匙 , 水5汤匙 。
2、猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘 。
3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉 , 加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收 。
4、最后加一汤匙色拉油 , 拌匀后腌制待用 。
5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝 , 泡发的黑木耳切丝 。准备好葱姜蒜末 。
6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁 。
7、锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用 。
8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味 。
9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝 。倒入准备好的调味汁 , 翻炒一分钟 。
10、慢慢倒入水淀粉,边倒边炒 , 直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火 。撒上葱花,出锅 。
4、鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝相传一户四川生意家喜欢吃鱼,对于鱼的研究以及做法也十分的讲究,妻子在一次做鱼的过程中 , 发现有剩下的作料,于是将它加入到肉丝中一起炒,结果十分美味,赞不绝口 , 因此后来人们将这道菜称为鱼香肉丝 。
鱼香肉丝,以鱼香调味而定名 。鱼香味的菜肴是近几十年才有的 , 首创者为民国初年的四川厨师 。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的 。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成 。此调料与鱼并不沾边 , 它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳 。


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