1、为什么猛火灶炒菜好吃啊蔬菜在锅里停留的时间越长，维生素C等营养成分丢失得就越多，炒久了色泽口感都不好 。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点 。猛火爆炒时油温很高，通常在八成左右 。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开 。马上入油锅 。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩 。炒好菜与灶具有直接关系 。
2、猛火灶和普通燃气灶区别1、燃料不一样 。猛火灶，是以丙烷气为主要燃气进行直火加热的非固定家庭厨具、酒店用品、户外休闲用品 。普通燃气灶 ， 是以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具 。
2、火力大小不一样 。猛火灶火力较大 。普通燃气灶火力较小 。
3、烟气排放量不一样 。猛火灶，烟气含有一氧化氮和氮氧化物排放量大，对人身危害比较大 。普通燃气灶，烟气排放量相对要小 。
3、怎样消除猛火灶的声音将锅或壶拿开，不要离猛火灶太近 。猛火灶炒菜烧水出现很大的刺耳声音 ， 这是由于猛火灶的火（可燃气体）高速运动与炒菜锅或烧水锅的底部产生的阻力剧烈冲击的结果，火大是因为送的气体也越大，由于锅底的阻拦，所受到的阻力就越大，所以声音就会越大 。将锅或壶拿开以后 ， 阻力没有了，声音也就减小了，这是一个不可能回避的客观现象 。
猛火燃气灶主要特点是火力要比普通家用燃气灶大 。家用燃气灶具火力大小方式是以“热流量（热负荷）”来衡量的 。按国家要求 ， 额定主火热量流超过4.0千瓦时，称为猛火 。家用燃气灶最大热负荷是5.25kW，这是家用猛火灶最高标准，越接近这个数字就代表燃气灶火力越大 。相应的，热负荷越大也代表燃气消耗越多，所释放的热量也越多 。猛火燃气灶在使用过程中的火焰呈无色或淡蓝色、火焰面积大 。现在流行的猛火灶基本都是直喷 。这样能最大程度的减少热量的散失 。猛火灶都是依靠外焰传递热量，所以一般炉架都比较高 。另外，猛火燃气灶火焰燃烧面积大可以增加锅具受热面积 ， 增快热传递 。
4、猛火灶和普通燃气灶的区别是什么1、排烟量不同：猛火灶烟气（含有CO和氮氧化物）排放大 ， 对人身危害比较大 。普通燃气灶烟气稍微要小点 。
2、热效率不同：猛火灶一般只是燃气输出功率大，但热效率并不高，不节能；家用的灶具都是低压灶，热效率高 。
3、适用地方不同：猛火灶适用于大型酒店、饭堂和餐馆；普通灶比较适用于家庭，普通燃气灶火力小，易于家庭操作 。
5、如何让家用天然气变成使用猛火灶家用天然气改造为使用猛火灶的过程，具有相关的技术要求和一定危险性，居家用户一定不要自行更改天然气管道线路，否则容易发生危险 。有如上需求的用户，可联系专业人员，对家用天然气进行改造，其改成过程通常如下：
1、关闭天然气室内控制阀，截断家用天然气与灶台接口末端；
2、在截断面，加装猛火灶使用过程中必不可缺的双通调节器，此项操作必须保证接口的严格密封性；
3、将猛火灶与双通调节器开放端相连接 ， 此时天然气管道系统达到封闭循环状态；
【为什么猛火灶炒菜好吃啊】4、关闭猛火灶燃气输入开关，打开室内天然气阀门，由专业人员对改造线路进行密闭性测试，完全符合密闭性检测标准后，猛火灶方可正常使用 。

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