被誉为“菜中灵芝”，含钙比牛奶高，不少农民抢着挖，可别错过了 _野菜|牛奶

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在春季的时候，很多生活在农村的朋友都会去野外采挖野菜，毕竟这个季节正好是植物发芽生长的季节，最是鲜美。而且在农村也有句老话说的很好， “吃了野菜才算品味到了春天的气息” 。
但实际上野菜可不止春季才有哦，在夏季乃至秋季，依然有很多野菜可以采挖，而且其中有不少野菜在如今很受人们喜爱，因此一到了它们的采挖季节，不少农民朋友就会在农闲时去野外抢着挖。
【被誉为“菜中灵芝”，含钙比牛奶高，不少农民抢着挖，可别错过了】本期，笔者就给大家介绍一种这个季节可以挖的野菜，它被誉为“菜中灵芝” ，含钙比牛奶还高，不少农民抢着挖，可别错过了。

菜中灵芝
肯定有很多朋友很好奇，到底是啥野菜能被誉为“菜中灵芝”？要知道灵芝自古以来可都是名贵的药材啊。其实这种野菜在我国农村地区非常常见，很多农村的朋友都采挖过，它便是“藠头” 。
藠头又叫荞头，是百合科葱属多年生草本植物，在我国分布很广，在长江流域和以南的各省都有。单就外形来看，藠头的植株和韭菜以及葱都极为相似，会让人误以为它是某种野葱，不过，到了花期时，就能发现它们的不同了，藠头的花是伞形花序，一眼就能辨别出来。

藠头既然很常见，为何会被誉为“菜中灵芝”呢？自然是因为它的价值了。藠头地下的鳞茎是一种可食用的野菜，蛋白质、氨基酸、可溶性糖、矿物质，以及维生素等营养物质，兼具一定的食疗与保健作用。同时可炒食、可醋腌、可盐渍，是著名的保健农产品之一。
而且在现代研究还发现，藠头不仅富含这些营养物质，其含量还很高，如钙含量高达640毫克/百克（比牛奶还高），磷320毫克/百克、铁210毫克/百克、维生素C140毫克/百克等，在所有的蔬菜和野菜当中都名列前茅，再加上它形味俱佳，风味独特，故而就被誉为了“菜中灵芝” 。

藠头的食用史
其实吃藠头并不是现在才有的，早在我国的春秋时间，藠头就是民间常见的野菜了，在《诗经》中就已经有记载。
哦对了，这里有个很有意思的地方，在古代的时候，藠头被叫做“薤” ，薤读音为“xie四声” ，但因方言的问题，很多地方都读作“hai” ，就像有些地区说穿鞋子为“穿hai子”一样。
而藠头因此生吃来的味道有些辛辣，在古代的时候还曾作为辣味调味菜用过，在《农书》中就有描述：“生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益，故学道人资之，老人宜之。 ”也因藠头有辛辣味，在魏晋南北朝时，还被认为是不入流的野生调味品。不过到了唐代之后，藠头反而成了一种被人们喜爱的调味野菜，从而开始作为蔬菜种植了。

当然，到了如今，虽然藠头也被广泛种植，但依然被人们认为是野菜，毕竟它在我国的野生资源实在是太丰富了。像笔者老家这边的山上，都出生长的就有，每年到了采挖期，村里的那些上了年纪的农民朋友，就会趁着农闲，带着工具去山里抢着挖。
为啥抢着挖呢？除了好吃之外，它还很值钱，特别是腌制成泡菜，一般在市面上都能卖到20元左右1斤，所以很多农民朋友都会抢着采挖一些，然后留一点自己吃，剩下的拿到市面上去卖掉赚点小钱。

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