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用电饭煲做戚风蛋糕不是什么难事，相比烤箱来说，省电，省事，不用提前预热，也没有难清洗的蛋糕模具。
电饭煲蛋糕口感蓬松、轻盈、湿润、清新，材料损耗少。


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有几点需要注意：
一．选用有“蛋糕”功能的电饭煲；
二．根据电饭煲的容量来调整别人的配方；
三．不是所有电饭煲都适合做戚风蛋糕，有的只能做海绵蛋糕，详情请看制作过程及文章结尾的“私房话”。


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---【电饭煲戚风蛋糕】---
【材料】 中等鸡蛋4个，玉米油25克，牛奶50克，低筋面粉70克，细砂糖30克
【容量】 3.3升内锅，蛋糕程序50分钟
【制作】
1. 材料大合影：玉米油可用大豆油、色拉油等无明显味道的植物油代替；牛奶可用等量凉水、果汁、蔬菜汁代替；


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2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；


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3. 蛋清用电动打蛋器先高速打出粗泡，细砂糖分3次加入，分别是打出粗泡、打出白色发泡、打出细腻白色发泡时；蛋白糊细腻有光泽，出现明显纹路，关掉打蛋器，提起打蛋器，蛋白糊呈现小直角或者小弯角均可；放一旁备用；


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4. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅打均匀无油花，筛入低筋面粉；


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5. 用蛋抽以不规则方向搅拌均匀，提起蛋抽，蛋黄糊均匀垂落下来；


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6. 取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合均匀；


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7. 剩下的蛋白糊与蛋黄糊混合，抄底翻拌或者切拌，呈细腻有光泽的蛋糕糊；


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8. 不粘涂层的电饭煲内胆，内壁无需涂抹任何油脂，也不用提前加热，直接将蛋糕糊倒入锅内，端起锅震几下，震出大气泡；


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9. 将内锅安放在电饭煲里，通电，盖盖子；


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10. 选择“蛋糕”程序，50分钟；没有“蛋糕”功能的电饭煲就不建议做了，可以用烤箱或者蒸锅均可完成；


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11. 时间到，涨发完美的电饭煲蛋糕，一点塌陷都没有；


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12. 取出内锅，倒扣在晾架上；


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13. 蛋糕自然脱落，一部分蛋糕外皮被粘在锅壁上，虽然外观有点影响，但一点不影响蛋糕蓬松的内部；