今天去菜市场拎了点尖椒回家，就给你们做个虎皮尖椒酿肉。

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虎皮尖椒是一道很接地气的四川名菜，尖椒的表面炕得略微焦糊，外观如同老虎的花纹一样。

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光吃辣椒，口感未免素寡，而遵循着荤素搭配，吃着不累的原则，我干脆在里头酿了点肉，便有了这道虎皮尖椒酿肉。酿青椒的做法，其实在广东地区也挺常见，客家酿三宝里头，便有酿青椒这么一宝。

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不同的是，客家酿青椒不会追求青椒表皮煎出的虎皮花纹，所以一般会稍微煎一下，然后加入少量的水来烹煮。而我做这道虎皮尖椒酿肉，会把尖椒煎到焦香，形成表皮起皱的“虎皮”效果，兼具虎皮尖椒和酿青椒两道菜的口感。

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酿菜通常会选用猪肉馅，食材易得，和不同的蔬菜都能美妙地融合起来。把猪肉剁成肉末，调味搅拌上劲后，酿入尖椒后，煎一煎就做好。喜欢味道重一些的，煎好再煮个豆豉酱汁小焖一会儿，更浓郁开胃！

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不过，做过酿青椒的基本都会遇到一个小难题，煎好之后，肉会和辣椒脱离。其实很简单，酿肉之前，辣椒里头给涂上一层薄薄的淀粉。在煎熟的过程中，淀粉会把辣椒和肉馅紧紧黏在一起，就能完美解决！

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辣椒本身的辣味，会被肉馅吸收，所以吃起来不会觉得太辣。并且，辣椒的爽脆和猪肉的嫩滑，完美的融合在一起，豆豉酱汁鲜香又下饭，绝对可以成为“饭扫光”榜单前三！

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-?虎皮尖椒酿肉?- [?食材 ]

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青尖椒6个?猪肉馅100g?香菇20g?马蹄20g?小葱5g?酱油1.5小勺?麻油1/2小勺?蚝油1小勺?白糖1/2小勺?1小勺淀粉酱汁：豆豉1小勺?小葱1/2小勺?陈醋1/4小勺?生抽1小勺?白糖1/2小勺?清水4大勺?淀粉1/2小勺1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml [?食谱 ]1.青尖椒切掉1/4或对半切开，去籽备用如果你们想整只辣椒来酿肉，可以在辣椒顶部切一刀，用筷子沿着辣椒里头画一个圈，辣椒籽就能轻松取出

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2.大碗里放入剁好的猪肉末、泡发过的香菇丁、马蹄丁、葱沫，加入酱油、麻油、蚝油、白糖、淀粉搅拌上劲猪肉选择三分肥七分瘦的后腿肉或梅花肉，口感更佳

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3.青椒里撒上薄薄一层淀粉，塞入调好味的猪肉馅撒上淀粉，可防止肉馅煎熟后脱离辣椒

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4.起锅倒入少许色拉油，放入酿好青椒，两面煎至断生，装碟备用青椒煎2-3分钟，煎至虎皮状，酿肉面煎5-8分钟，煎至金黄

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