怎么挑选生猪肝 _怎么

1、怎么挑选生猪肝1、面肝、粉肝：面肝为赭红色，粉肝颜色与鸡肝类似。这两种肝皆质地软嫩，用手指稍微用力便可插入切开处。做熟后味道鲜美，口感柔嫩。
2、石肝：颜色为暗红色，质地稍硬，手指用力也不易插入，吃的时候要多嚼几下才能嚼烂。
3、麻肝：肝背面有明显的白色络状网，切开的地方没有面肝、粉肝软嫩，做熟后比较筋道，但容易嚼烂。
4、灌水猪肝：颜色赭红中透白，看起来外观比正常猪肝要饱满一些，用手指按压，会按出坑，片刻复原，切开后，有水外溢，做熟后味道差，未经高温处理的容易携带细菌。
5、病猪肝：这种肝颜色紫红，切开后渗血，个别的有脓水泡。如果将泡挖除后，虽看不出明显痕迹，但做熟后没有鲜味，如果加热时间短，很难将细菌全部杀死，食之对身体非常不利。
2、生猪肝煮多长时间正常情况下，猪肝只需在沸水中烹煮半个小时即可。生猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，其中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素以及丰富的维生素A，同时各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食用前要去毒且冲洗干净后，经过沸水充足的烹煮时间后方可食用。
3、生猪肝一般煮多长时间若是用冷水的方式煮猪肝，不用刀进行切割，需要煮40分钟才能熟，温度不要超过95度，温度过高，猪肝是会老。把猪肝给煮好后，可以让猪肝在热水中泡一会，不容易让猪肝的颜色变质，吃起也会比较细腻。若是用高压锅煮猪肝，只需要煮10分钟左右，但易让猪肝的营养流失。
猪肝：是指猪的肝脏，富含蛋白质、铁等营养素，是最理想的补血佳品之一。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
营养价值分析：猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，含有丰富的维生素A，铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
饮食禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
4、大块生猪肝怎么煮多久大块生猪肝煮5分钟左右，具体步骤如下：
1、先把大块生猪肝顺着形状切成3块或4块，放在水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出。
【怎么挑选生猪肝】2、锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火（煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了），然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀。

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