1、怎么煮牛肉 煮牛肉操作步骤1、首先将100克牛肉切成大块 。
2、将牛肉放入盆中 ， 加入5克盐腌制两三个小时 。
3、上面压上重物把血水压出来 。
4、压好的牛肉加入清水 。
5、将牛肉清洗干净 。
6、起锅烧水 。
7、放入5克桂皮 。
8、加入5克茴香 。
9、加入5克花椒 。
10、加入5克生姜 。
11、煮开后转小火再煮十分钟 。
12、然后捞出所有食材留着卤煮汤备用 。
13、起锅烧油放入5克冰糖 。
14、冰糖炒融化以后加入牛肉 。
15、翻炒均匀放入10克生抽 。
16、加入10克料酒 。
17、加入10克老抽 。
18、加入生姜翻炒均匀 。
19、在加入卤煮好的汤 。
20、加入葱结 。
21、煮开后转中小火慢炖一小时 。
22、煮牛肉就制作好了 。
2、牛肉煮糊了怎么办呀快呀牛肉煮糊后的做法:
1、将上面没有粘在锅子上的弄下来，加一点开水，按照原来的烧法继续烧；
2、再加一点洋葱，洋葱能够去除焦味的；
3、继续烧一会儿，接下来就可以调味食用了；
4、粘在锅子上的，可能已经焦了，焦的是不能吃的，要处理掉 。
3、老牛肉煮嫩的方法1、牛肉要提前处理一下 。买回来洗净后，分别切成大块，用清水浸泡，这一步非常关键，浸泡的时间三十分钟到一个小时左右 ， 在这期间 ， 需要换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。
2、不要着急做着吃，想要口感好些，可以在肉面上再抹一层芥末 ， 在做肉之前用冷水清洗掉，这样做出来的牛肉不仅熟得快 ， 而且肉质嫩滑 。
3、锅中加入冷水，放入牛肉，大火煮20分钟 。牛肉冷水下锅能让肉块的多种营养渗入到汤汁中，汤汁会变得更加鲜美，同时加热的过程中，有助于煮出牛肉中的脏东西 。
4、大火煮开后，马上用勺子撇去上面浮着的泡沫 。在这期间 ， 一定要盯着锅中的肉，一旦水开始翻动，就立即开始撇浮着的泡沫 。
5、将浮着的泡沫捞干净后 ， 加点红酒或者蜂蜜（按一公斤牛肉兑两勺红酒或蜂蜜的比例），可使炖着的牛肉更加软嫩可口 。
6、加入葱、蒜、花椒、大料等调味料，盖上锅盖，将大火变成小火慢慢焖，焖两个小时左右即可 ， 焖的过程可以让牛肉更容易软烂 。
7、最后，尝试着用筷子叉一下牛肉，如果特别轻松的就能叉透牛肉 ， 那么就可以放入适量的食用盐出锅 ， 这样就做出鲜嫩多汁的牛肉了 。
4、最简单的牛肉煮法【怎么煮牛肉】炖牛肉最简单 ， 做法如下：
主料：牛腩2000克 。
调料：食盐适量、酱油半汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量 。
步骤：
1、牛腩适量洗净备用；
2、把牛腩设成方块状；
3、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫；
4、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中；
5、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜，准备好调料盒和其他调料；
6、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂） ， 大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可 。
5、牛肉煮完硬怎么办1、第一方法就是加糖，再小火继续煮 。
2、第二种方法就是加姜片 。因为姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 ， 搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。

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