3、尾油能起到滋润滑锅的作用 。
某些扒制菜和烧制菜在收汁后 ， 汁液会变得浓稠 ， 此时又尚未离火，很容易出现粘锅现象 。加入尾油后，能润滑锅底 ， 且使菜肴表面沾上油脂，滋汁变得略?。阌诜?。
4、在烧、烩、熘、扒等菜肴制作过程中淋入尾油，油脂附在菜肴面上 ， 可防止热量散失过快，从而起到保温的作用 。而在一些蔬菜菜品中 ， 淋入尾油还可起到保持原料色泽的作用 。
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