1、香辣蟹的做法1、将蟹钳切下，清理螃蟹内脏，在螃蟹上裹上淀粉，下锅煎至金黄，盛出备用 。
2、将葱姜蒜、辣椒、大料下锅炒出香味，倒入螃蟹、盐、豆瓣酱翻炒 。
3、加水后盖上锅盖焖八分钟 ， 加入青红尖椒、香芹，翻炒均匀出锅即可 。
2、炸香辣蟹的做法窍门1、螃蟹清洗干净后 ， 将白酒淋入螃蟹的嘴里 ， 过20分钟后再打开 。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳 ， 然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3、蟹收拾好后 ， 在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用 。
4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火 ， 将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱 ， 豆豉 ， 花椒，干辣椒，葱，姜 ， 煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽 ， 糖大约1分钟左右 ， 然后转成大火 ， 放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅 。
3、香辣蟹的做法窍门1、首先准备这个螃蟹给它清洗干净，从中间一刀给它切开 。
2、将切开的螃蟹 ， 用淀粉在切开的地方粘一点 。
3、锅内准备由浆站好螃蟹的淀粉，放进锅中油炸一下 ， 扎好的螃蟹捞出控油 。
4、将锅内放入辣椒，花椒，辣椒酱 ， 火锅底料炒一下 。
5、刚炸好的螃蟹放进锅中 ， 然后再加13香，鸡精，盐 。
6、将螃蟹翻炒均匀，再放入葱姜丝香菜，香辣蟹就可以起锅了 。
4、香辣蟹的家常做法1、材料：蟹400g、香辣蟹调料100g、油、水、青笋、西芹、葱花等配菜 。
2、将蟹约400g过油，蟹炸至金黄 ， 捞出备好 。
3、在炒锅中加适量油，将青笋或西芹等约100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料 。
4、将准备好的蟹倒入锅中，加入20ml水，翻炒至水干，出锅即成一份可口的香辣蟹 。
5、干锅香辣蟹的做法1、先将八角、小茴、草果、洋姜、香叶、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状 。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状 。
2、莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用 。
3、肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块 。
4、螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出 。
5、炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀 ， 再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用 。
【香辣蟹的做法】6、锅底加素菜煮熟，装入干锅中 ， 干锅铺上螃蟹块即可 。

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