1、起酥油是什么1、起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。
2、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能 。起酥油的性状不同，生产工艺也各异 。
3、国外市场上起酥油的品种很多 。按以上分类再加以系列化 。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求 ， 所以在这方面只是处于初级阶段 。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80% 。
2、起酥油和氢化植物油的区别1、起酥油与氢化植物油的区别在于起酥油对身体有危害，而氢化植物油只是单纯延长食品保质期 。
2、氢化植物油：氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物 。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工 。
3、起酥油：通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪 ， 对身体极为有害 。意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油 。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。
3、起酥油怎么炸食物可炸哪些食物起酥油一般在炸鸡的时候用的少，但是如果要用的话，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住 ， 那样更酥脆 。
【起酥油是什么】材料：鸡胸肉，盐，生粉 ， 鸡蛋，面包粉，起酥，油 。
做法：
1、鸡胸肉切成自己喜欢的形状，厚度控制在1至1、5厘米左右，不要太厚 。
2、切好的肉用少量盐和生粉稍微抓一抓，放置备用，一只鸡蛋打散备用 。
3、取一个大碗，倒入面包粉，另取一锅，倒入油，油烧至六七成热 ， 将火调到中档 。
4、取一块鸡肉在鸡蛋液里沾一下，再放入面包粉的碗中 ， 两面沾满面包粉后入油炸2至3分钟，至两面金黄，取出控油即可 。
起酥油可以用来炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干，以及煎炸食品等 。

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