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我是万万没想到 ， 身为一南得彻底的南方人 ， 第一次见到雪 ， 会是在自家城市 。 这些天来冷得直教人怀疑温室效应的存在 ， 何以解冻 ， 想必只有一顿戒不掉的火锅 ， 用热气腾腾赶走早春的湿冷魔法攻击 。

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沿海的火锅没有红油滚烫 ， 却多了地理优势带来的各式海鲜 ， 随便一盘叫不出品种的鲜鱼片 ， 呲溜一路直达胃里的暖意 ， 是最抚凡人心的良方 。 而为鱼片上浆 ， 正是良方不可或缺的一环 。

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什么是上浆？上浆指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩 ， 除火锅外 ， 像水煮鱼、酸菜鱼等菜品中也经常见到 。

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上浆既能保持原材料中的水分和鲜味 ， 令菜肴具备滑、嫩、柔、脆、酥等特点 ， 同时保持原材料的形 ， 不碎不烂增加美观 。 最后上浆还能留住菜肴的营养成分 ， 可谓好处多多 。

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【怎样做鱼片吃起来脆滑 怎样做滑鱼片窍门】
与其作用相应 ， 上浆的步骤其实并不复杂！
1、加盐和料酒 ， 洗净鱼片上的粘液和血水 。
2、鱼片腌制前需要控干水分 ， 可用勺子压出沥干 ， 方便鱼片入味 。
3、正式上浆时 ， 需加入盐5克 ， 食用碱2克 ， 葱姜水100克 ， 混匀后朝同个方向不停搅拌 ， 令鱼片充分吸收水分 。
4、这时再打入30克蛋清 ， 50克生粉拌匀 ， 淋少许食用油 ， 冰箱冷藏1小时即可使用 。

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当然 ， 如果实在是料理苦手或者无时间处理 ， 除了能麻烦热心的南方摊主外 ， 也可以选购闽正免浆黑鱼片！

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闽正免浆黑鱼片严选福建沿海养殖的新鲜黑鱼 ， 只只个大鲜活 ， 经由活鱼加工后的黑鱼片 ， 鱼片肥厚 ， 呈现晶莹剔透的肉质 ， 细腻纹理清晰得见 。

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切片之余 ， 闽正免浆黑鱼片进一步为顾客节省料理步骤的时间 ， 每一片黑鱼肉均已淀粉上浆 ， 粉浆包裹后的鱼片只需解冻后即可下锅 ， 懒人料理法下厨房也能如此简单！

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