茄子是我们日常生活中可以经常见到的一道的蔬菜，经常会出现在我们的餐桌上，不仅是因为它的美味更是因为它的营养价值，茄子含有丰富的维生素P、蛋白质、碳水化合物等营养物质，可以促进我们身体的新陈代谢，增强抵抗力。但是最近许多人私信小编说自己做的茄子十分的腻，听了它的做法，我才发现它的错误之处。炒茄子先放油是大错特错，大厨教你1招，茄子不吸油还香嫩。就是在买来茄子时切成块状或丝状，然后放入点盐，改变它的疏松结构，这时候将水挤出来，这样就可以直接炒了，下面就和小编一起来学习下这道辣椒炒茄子的做法吧！

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By 水青青配料：辣椒 200克、茄子 200克、精盐 2克、花生油 15克、蒜米 5克、调味鲜 2克、生抽 8克烹饪步骤：1.备茄子，辣椒，蒜瓣。

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2.茄子切片，辣椒切丝，蒜拍成米粒。

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3.切好的茄子用清水洗两遍去涩味，沥水。

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4.烧油下入蒜米，辣椒炒香，

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5.再倒进茄子炒匀，

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6.翻炒片刻，待茄子炒软加盐入味，

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7.翻炒均匀，炒熟。

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8.淋上生抽，撒上鸡精即可

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9.装盘上桌

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烹饪小贴士：1、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。?2、另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。你还有其他炒茄子的方法推荐吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。