⑤取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣 ， 以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径 ， 将蛋皮自圆心朝外掀开即可 。
4、年年有余
（1）材料：黄河鲤鱼1条重约750克，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克 ， 鸡蛋1个，色拉油1000克(约耗100克)，生粉50克 ， 料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克，高汤适量 。
（2）做法：
①将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用 。
②用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可 。
③锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用 。
5、鸿运当头
（1）主料：鲢鱼头400克，豆腐200 。
（2）调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克 ， 胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，各适量 。
（3）做法：
①鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
②豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头
③另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水 ， 炒匀烧开，淋入锅内 ， 开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味 。
④待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用 。
6、三阳开泰
（1）材料：猪肚300克，鱿鱼(鲜)100克，鸡腿200克 ， 猪腿肉150克、香菇(鲜)50克，竹笋(干)50克，莴笋50克 ， 油菜100克，蚝油10克，植物油15克 ， 盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克 ， 各适量 。
（2）做法：
①猪肚洗净，先煮熟再切片;鱿鱼切花，氽烫过捞出再用 。
②猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用 。
③香菇，竹笋泡软 ， 去蒂，切小块 。
④莴笋先煮熟切条；油菜氽烫过再冲凉备用；将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮 ， 以小火煨半小时，使其完全熟软入味 。
⑤放入油菜，煮熟即移出食用 。
7、欢聚一堂
（1）材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，蘑菇(鲜蘑)100克 。
（2）调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油5克，各适量 。
（3）做法：
①香菇、蘑菇洗净切末；冬笋煮熟去皮，切碎末；将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡 ， 冷后成馅 。
②将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮 ， 焯水后抹香油待用 。
③冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可 。
5、北方年夜饭吃什么北方年夜饭习惯吃饺子 ， 是取新旧交替“更岁交子”的意思 。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意 。
【鲅鱼年夜饭怎么做】年夜饭特指农历除夕晚餐 ， 也是每一年年末最重要的一顿晚餐 。习俗意义一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密 。

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