做法步骤：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4至5个小时以上；
2、调味料用水冲洗干净 ， 放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子 ， 跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫 ， 加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火 ， 取出调料包即可 。
4、兰州拉面的汤是怎么做的兰州拉面汤配料：牛骨头适量、牛肝适量、肥土鸡适量、绿萝卜适量、清油适量、葱花适量、食盐适量、香莱适量、蒜苗适量、辣子油适量
做法：
1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时；
2、将牛肉切开 ， 和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮 ， 盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用；
3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用，萝卜洗净切成片煮熟，蒜苗切末、香莱切末待用；
4、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清 ， 加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定；
5、再将清澄的牛肝汤倒入水少许 ， 烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油即可
5、兰州拉面的经营模式是怎样的1、大力实施品牌战略 ， 加强了对品牌文化的宣传，进一步构建品牌形象；
2、在管理上进行进一步的优化，完善利益分配结构，充分调动加盟商积极性；
3、加强产品研发和人才培养 ， 调整优化布局结构，全力推动兰州牛肉拉面产业快速、健康、持续发展 。
4、加强同政府的合作，建立行业规范，杜绝劣质的外埠经营者；
5、合理规划细分市?。?推出新的特色食物；
【兰州拉面的起源和发展】6、适时扩大了餐厅规模，提高就餐环境 ， 改变兰州拉面在人们心中“脏、乱、差”的形象 。

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