兰州拉面的起源和发展 _兰州

1、兰州拉面的起源和发展兰州牛肉拉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
兰州牛肉面是回族人马保子于1915年始创，马保子家境贫寒，为生活所迫，在家里制成热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，清香扑鼻，受到大众喜欢，便开了第一家牛肉面店。
兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段：
1、1915年至20世纪80年代初，没有普及，全国最多仅十家面馆。
2、20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。牛肉面馆座位不足，地点狭窄不舒服、卫生差，90年代初开始新式的牛肉面连锁店使以上缺点得到改进。但快食的特性依然保留。
3、20世纪90年代中期，连锁特许经营出现，企业化标准经营成为共识。
4、20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立发展，迅速实现了从地方小吃向大众快餐的转变。
2、手工拉面显技艺：正宗兰州拉面的做法在中国南方地区最常见的就是水稻，而餐桌上的主食也大多都是白米。在中国的西北地区则是最常见到面食，许多的地方都吃面，可是兰州拉面却很不一般。
那么，本期教你中国十大面条之一正宗兰州拉面的做法。
材料：面粉300克、牛肉250克、白萝卜半根、香菜50克、小葱两根、大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
做法：
1、牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
2、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）
3、将牛肉放入高压锅，加半锅水。放入所有的调料，开大火至烧开。
4、烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
5、开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
6、揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
7、牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。待牛肉放凉后，切成小块待用。
8、将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
9、将面团擀?。谐梢焕迕卓淼拿嫣?。
10、将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
11、将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
12、煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）
13、将小葱和香菜切成末，待用。将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可。
3、求兰州拉面的调汤方法兰州拉面的调汤方法：
原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段；
调味料：姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈；
材料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。

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