很多人对鸡蛋有误解，认为蛋黄含胆固醇太高，不敢多吃 。有的人更极端，吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄，那么吃鸡蛋胆固醇会升高吗？
吃鸡蛋胆固醇会升高吗
适量吃不会 。
一直以来，人们都认为摄入过多的胆固醇会增加心血管疾病风险，所以大多数人都认为每天吃鸡蛋别超过一个，甚至有些人从来不吃蛋黄 。但其实，人体血液中的胆固醇70%是自身合成，只有30%由食物摄入，所以最新版美国膳食指南也取消了对胆固醇摄入的限制 。另外，一颗鸡蛋约50g ， 蛋黄约占全鸡蛋重量的32%，那么一颗鸡蛋的蛋黄重量为16g，每100g蛋黄约含胆固醇1510毫克 ， 所以一颗鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量大约为242毫克 。人体每日需要从食物中摄入的胆固醇约300~500毫克，而胆固醇吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率也随之下降 。按此计算，一个人每天大约吃3~4个鸡蛋才可达到300毫克的胆固醇吸收量，当然 ， 摄入的其他食物也含有胆固醇，不过 ， 应该也没有人一天吃3、4个鸡蛋吧 。所以，食用鸡蛋并不会让胆固醇增加，更无需只吃蛋白而放弃蛋黄 。这里需要注意的是，饮食中的胆固醇和血液中的胆固醇不同，而血液中胆固醇与心血管疾病的关系是确凿的，相比胆固醇，控制饱和脂肪酸的摄入可以降低心血管疾病风险 。
鸡蛋怎么吃营养
鸡蛋的吃法很多，如煎蛋、炒蛋、蒸蛋、卤蛋、水煮蛋、荷包蛋、冲鸡蛋......就营养和吸收情况来说 ， 水煮蛋是最好的 。鸡蛋冷水下锅，煮沸后再小火煮3分钟，关火后浸泡5分钟再捞起，煮的过程不要超过10分钟，8分钟最佳，这样煮出来的鸡蛋最嫩 ， 但又不会没熟，营养保留最充分，也最容易消化 。
每天吃几个鸡蛋最好
【吃鸡蛋胆固醇会升高吗 鸡蛋怎么吃营养】虽然每天吃3~4个鸡蛋才可能达到人体需摄入的胆固醇量，但是鸡蛋是高蛋白食物，食用过多会加重肾脏负担，一般来说 ， 儿童和老人每天吃1个鸡蛋即可 ， 青少年及成年人别超过2个为宜 。

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