9、拿挂钩挂起风干2个月左右 。
10、院子里烧堆火,柴火熏烤到表面发黑即可 。
11、吊在火塘上方,继续烟熏一冬 。时间越久腊肉越有味 。
12、吊在火塘上保存的腊肉会越来越干,做菜之前要先煮软再加工成菜 。(湖南农村好多人家都有火塘)
【腊肉的加工制作方法】13、现在好多人家都是熏完自然晾凉,用保鲜膜包起来放冰箱里储存 。
14、这种保存方法腊肉肉质不会太干,洗去烟灰就可以直接做菜 。
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