冬天腌制的醋蒜为什么是绿色的 _冬天

1、冬天腌制的醋蒜为什么是绿色的冬天腌制的醋蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，且具有一定的抗氧化作用。腌制绿色的醋蒜需要具备两个条件，一个是要将腌制的醋蒜放在低温条件下，只有低温才能激活休眠的蒜酶。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。腌制绿色醋蒜的方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15度到20度的环境中，等大蒜完全变绿即可食用。
2、自己家腌制的咸菜为什么会酸呢盐水中乳酸杆菌繁殖过剩，导致酸度过高所至。正确的腌制方法：腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：1、新鲜，不含杂菌，符合卫生要求；2、品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的百分之二十五。最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。按时倒缸，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
3、鬼子姜腌制的方法1、工具：保鲜盒；主料：鬼子姜500g；配料：甜面酱1小包、糖3勺、白糖3勺、蚝油、酱油、花椒、大料、盐。
2、鬼子姜洗净晾干,将其放在通风阴凉处风干2天左右，表面看起来皱皱巴巴的样子即可，将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子内。
3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用。
4、向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油。
5、再加入糖、一点蚝油、白酒、盐。将其拌匀。
6、将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜即可。
【冬天腌制的醋蒜为什么是绿色的】7、盖上盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。

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