怎么切戚风蛋糕 _怎么

1、怎么切戚风蛋糕戚风蛋糕切分方法：
方法一：
1、准备一截较长丝线。
2、将丝线放在蛋糕上面，两只手拉住丝线两头，左右的拉扯并向下用力。
3、重复第二步，将蛋糕均匀的分割。
4、若需要做成裱花蛋糕类型，中间需要夹层，将丝线绕蛋糕一圈并交叉，两手用力拉丝线，蛋糕鼓起，再继续拉，将蛋糕一分为二。
方法二：
1、将刀子放入开水中浸一会。
2、待刀子温度升高，用热刀均匀分割。
2、戚风蛋糕烤过了会凹顶吗烤过了的蛋糕失去水分，就相当于缺少支撑，所以也会有凹顶的可能。
由于菜油不像牛油，传统蛋糕都是用牛油的，那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
3、做戚风蛋糕可以用黄油吗做戚风蛋糕可以用黄油。戚风蛋糕做法材料：鸡蛋3个，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g 。准备工作：分离蛋白、蛋黄；活动圆模底部扫油撒少许粉。戚风蛋糕做法：
1、蛋黄加糖，用打蛋器打匀不要打发加入牛奶和色拉油再次打匀。
2、筛入低粉，用切拌法拌匀，蛋黄糊。
3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡，提起打蛋器蛋泡呈短小直角。加完糖的时候开始预热烤箱180摄氏度
4、用刮刀把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。
5、再加入三分之二蛋白糊快速翻拌均匀，以免消泡。
6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180摄氏度的烤箱35分钟。
7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱离即可。
4、六寸戚风蛋糕的做法1、主料：低筋面粉60克、白砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、鸡蛋3个、柠檬汁几滴、盐适量。
2、把蛋白蛋黄分开。
3、在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。
4、分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。
5、再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。
6、把低盘筋面粉过筛两、三遍。
7、用刮刀上下搅拌至无颗粒状。
8、蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
9、用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3，继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖。
10、继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。
11、继续打至干性泡发。
12、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
13、轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
14、倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
15、倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
16、烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。
5、做戚风蛋糕注意那些事1、根据蛋白质量合理增加或减少塔塔粉的用量。
2、制作时选用低筋粉或者糕点粉，并添加适当的玉米粉增加蛋糕的湿润度，防止搅拌面糊时结块。
【怎么切戚风蛋糕】3、制作蛋黄面糊时，先加入糖水，后加入沙拉油和过筛后的面粉，最后加入蛋黄进行拌匀，面糊不可久置，防止泡打粉过度发酵。

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