麻辣香锅的酱和油的熬制配方 _麻辣

1、麻辣香锅的酱和油的熬制配方1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟后，将香料没有吸附的料酒倒掉；
2、在锅中放入三种油，烧到三成热的时，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时，捞出葱姜留大蒜，下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，放入盛器沉淀；
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取三分之二的油和一半的酱料放入另一只锅，在锅中放入适量清水，微火熬12小时左右，去渣，所得的油即成制作麻辣香锅的油；
4、将熬油剩余的酱和油混合搅拌，即成制作麻辣香锅的酱。
2、北京哪家的麻辣香锅好吃北京麻辣香锅店铺推荐：
1、蘸锵锵麻辣香锅，地址：广顺北大街与宏昌路交叉口。
2、风光老灶麻辣香锅，地址：阜石路165号当代商城B1楼。
3、一麻一辣麻辣香锅，地址：朝阳北路101号朝阳大悦城6层。
4、川成元麻辣香锅，地址：太阳宫中路12号凯德MALLB1层。
5、恭敬李麻辣香锅，地址：陶然亭公园北门向北50米。
3、怎么做家常版麻辣香锅1、黑木耳提前泡发剪掉根部撕成小片，大虾去虾线洗净，准备各种丸子、午餐肉、金针菇和藕片。
2、蔬菜按照个人喜好添加，可以有油菜、香菜、香菇、西兰花和有机花菜。
3、姜切粗条，切葱花和蒜末，准备火锅底料、郫县豆瓣酱、麻椒和芝麻。
4、锅中烧开水，先放入不容易熟的丸子类煮3-5分钟，接着放入莲藕、木耳和香菇再煮两分钟。
5、依次下入蔬菜、金针菇和大虾，煮至蔬菜变软、大虾变色全部捞出沥水备用。
6、另起锅倒入适量食用油烧至五成热，把葱姜蒜和麻椒放进去小火炒出香味，不想吃到麻椒可以炒香后捞出丢弃，再放入火锅底料和豆瓣酱。
7、待酱料炒出红油后调入生抽、蚝油翻炒均匀。
【麻辣香锅的酱和油的熬制配方】8、把焯烫好的食材一起倒入锅中，混合拌炒均匀。
9、调入糖、鸡精、麻油、陈醋拌炒均匀，辣椒油根据个人口味选择添加，不能吃太辣就不需要放，最后撒入熟芝麻关火即可。
10、一道麻辣过瘾的家常版麻辣香锅就做好了。
4、麻辣香锅的做法1、准备一些你喜欢吃的食物然后处理好，比如清理虾，切开虾背，将姜、蒜瓣切片，葱切断，香菇切块，藕切片，茼蒿，香菜切断，然后肠和鱼豆腐煮熟后捞出沥干，虾和鱿鱼煮熟后捞出沥干。
2、所有蔬菜焯水沥干，锅热后倒入油，放入配料和调味料，煸炒出红油，放入虾和鱿鱼，肠，鱼豆腐，鹌鹑蛋等翻炒均匀。
3、加入所有蔬菜，小火翻炒，撒入一点盐，拌匀关火即可。

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