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最近爆火的酸奶麻花跟传统的麻花看上去所差无几 ， 之所以叫酸奶麻花是因为麻花内里添加了酸奶酱作为夹心 ， 一口咬下去还会爆浆呢！但与其说是麻花 ， 却没有传统麻花那么油腻与酥脆的口感 ， 更像是面包 ， 外皮香酥 ， 口感绵软 。 今儿咱一起来动手试试看吧 ， 正宗酸奶麻花做法大全 ， 如下：
准备食材：
内馅奶酱：20克全脂奶粉、30克白糖、350克酸奶、20克玉米淀粉
面团：500克高筋面粉、80克白糖、5克酵母、30克奶粉、1个鸡蛋、30克黄油、5克盐、230克清水、面包糠适量
制作步骤：
1、锅里加入准备好的内馅奶酱食材 ， 接着用锅铲搅拌到均匀无颗粒状后开小火进行加热；
2、一边不停搅拌使其受热均匀 ， 酸奶会慢慢变得越来越稠 ， 直到从中间刮开面糊后不会迅速重合的状态就差不多快了 ， 接着再熬两分钟后 ， 锅里的面糊就成了十分粘稠的状态了 ， 关火后用刮刀翻拌至不烫手即可；
3、翻拌凉透后 ， 放入裱花袋中并打结 ， 接着放入冰箱冷藏备用；
4、接着做面团 ， 碗中加入500克高筋面粉、5克盐、30克奶粉、5克酵母、80克白糖、1个鸡蛋 ， 搅拌均匀后再加230克清水 ， 搅拌后将面揉成团；
5、盖上保鲜膜醒面十分钟后继续揉面 ， 接着将面团取出移到砧板上继续揉面 ， 将面团揉光柔揉透就可以；
6、接着再加入30克黄油一起揉 ， 揉至吸收后再继续揉5分钟左右 ， 这时面团拉开是有很强的回弹力的；
7、接着将面团先搓长条 ， 再分小份面剂子并滚圆 ， 然后盖上保鲜膜松弛10分钟；
8、松弛好后取出第一个面团 ， 轻拍压扁后开始擀面 ， 擀好后整理成长方形 ， 接着将底边碾薄；
9、挤入做好的奶酱 ， 酸奶酱越多爆浆效果会越好 ， 同时吃起来也会越酸哦 ， 根据个人口味增减酸奶酱就好啦；
10、接着从上向下包起来 ， 先将馅料包住 ， 再把接口处捏紧 ， 然后顺势向下卷起来 ， 接口向下 ， 底部粘紧后就可以了 ， 全部做好后盖上保鲜膜继续醒面10分钟；
11、10分钟后取出 ， 两头分别向相反的方向旋转 ， 然后提起来 ， 这样面团就会自动旋转成麻花状了；
12、做好的麻花盖上保鲜膜发酵30分钟 ， 麻花明显膨胀 ， 用手按压表面 ， 有弹性会回弹就可以了；
13、接着将发酵好的麻花沾上一层清水再裹一层面包糠；
14、起锅倒油 ， 油热冒小泡 ， 转小火放入麻花炸；
15、炸至麻花浮起 ， 变金黄色 ， 捞出控油就完成了 。
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