炒火锅底料怎么放麻椒才麻 _火锅底料

1、炒火锅底料怎么放麻椒才麻花椒放锅里小火炒到发黄发干有香味出来，用粉碎机打成粗粉。若没有粉碎机的话，可用擀面杖擀碎；将色拉油放锅里加热，冒烟后倒在花椒粉上，用筷子搅拌即可；等冷却下来装瓶子里即可；要是想麻一点，用粉碎机把花椒粉碎加进去即可。
2、火锅底料的材料以及怎么做1、牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
2、炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨，准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀。
2、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
3、至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制。
4、直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
3、为什么火锅底料发苦火锅底料发苦的原因如下：
【炒火锅底料怎么放麻椒才麻】香料的比例过大，火锅底料中加入的香料要比调制卤水时所加入香料为少，苦香型的香料山奈，白芷，草果，陈皮，分量加大；草果、香果等香料，没有除去籽；香料下入的过早，熬制时间过长；熬制香料前没有用水或者酒泡；香料未加工成粉状；煮的时间长,汤蒸发多,因而咸味重；炒底料时，料炒焦也会发苦；香料粉加多，蔻仁种子性香料，会让火锅底料变苦。

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