鸡肉炖土豆

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食材：鸡肉：600g、马铃薯丁(脱水)：400g、干辣椒：8g、食盐：5g、料酒：10g、生抽：10g、老抽：10g、味精：5g做法：1、将鸡肉斩成大小适中的块儿,用清水冲洗干净,放入沥水盆中沥干水份,备用。2、将沥干水份的鸡块放入盆中，调入盐，料酒，生抽，葱，腌制15分钟。3、葱切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并沥干水分，大料两颗，备用。4、土豆洗干净，去皮，切块，备用。5、热锅放油，油温6成热，下入腌制好的鸡块，翻炒，待变色放入葱姜，大料，继续翻炒。6、炒至水份大部分消失，放入土豆，炒两分钟，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黄色。7、添热水。跟鸡块齐平即可。调入盐，大火烧开，小火炖20分钟。8、20分钟后，调中火，将汤汁烧至略收，稍粘稠即可。9、关火，调入少许味精。盛入碗中，即可。孜然土豆片

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食材：土豆2个，洋葱，干辣椒，花椒，姜，蒜，生抽，盐，鸡精少许，小葱，白芝麻少许，孜然1小撮1、把土豆切成2mm左右的薄片，先用清水泡5分钟左右。洋葱切成小块。2、热油，油要是平时炒菜的2倍，不然土豆会粘锅。把土豆炒至变色，起锅放至一旁。3、热油，放入洋葱翻炒至微香。干辣椒对半断开，花椒，姜蒜切成小颗粒，葱切段。4、入锅以后翻炒一会儿，直到姜蒜的香气冒出来。然后加入炒好的土豆和生抽炒一会儿，再放盐、孜然和鸡精，就可以出锅了。回锅肉

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食材：五花肉，青蒜，花椒，姜片，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，盐，生抽1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。（等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。）2、将煮好的肉晾凉，切成薄片，将青蒜斜刀切成寸长段。3、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，然后把肉放到锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。4、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可狮子头

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食材:肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个（5熟1生）、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g,高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药参加肉馅中，参加1个生鸡蛋，还有调料中的一切拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至外表金黄即可捞出。4.另起一锅，锅中放入大丸子，参加辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，参加冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可