鸡蛋清与鸡蛋黄的区别 _鸡蛋清

1、鸡蛋清与鸡蛋黄的区别【鸡蛋清与鸡蛋黄的区别】蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分，两者营养有明显不同。
从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。
从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。
另外，蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。
鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。
蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等。
从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
有人还有生吃鸡蛋的习惯。这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利于健康。如果熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉
2、鸡蛋黄的成分是什么东西蛋黄里面主要成分有卵磷脂，脂肪约占全蛋的10%，17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等，绝大部分集中在蛋黄中，它起乳化作用，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。鸡蛋黄虽然营养很多，但不能贪吃，一天一个就很好，只要合理食用，人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。
3、鸡蛋黄的危害1、对于正常人没什么坏处。只有少部分人不宜多吃蛋黄，包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。
2、正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
3、其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上， “适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。
4、只用鸡蛋黄的菜谱蛋黄酥、蛋黄吐司、蛋黄粥、鸡蛋黄拌香椿、三不粘等。
三不粘做法：
食材：鸡蛋黄500克、白糖100克、水淀粉100毫升、水500毫升、油20毫升。
1、蛋黄中放入白糖，搅拌均匀。再倒入水淀粉，搅拌均匀。
2、锅中加油烧热，把油倒出，重新加油，倒入蛋黄糊，用小火翻炒至浓稠成型即可。

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