1、萝卜干腌制的方法和步骤1、将萝卜洗干净削头去尾，切成长条，晒制成萝卜干 。
2、将晒好的萝卜干收在盆中，稍泡10分钟左右，用清水冲洗干净 。
【萝卜干腌制的方法和步骤】3、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水 。
4、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制 。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、少量白酒 。
5、然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉 ， 要抖均匀 。
6、大约腌制2天后 ， 就可以食用了 。食用时，可以根据自己的喜好，加香油调拌更是美味 。
2、腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事腌制的酸菜不酸的原因:
1、腌制时盐量过高，腌制环境盐量过高酵母菌不易生存 ， 甚至死亡；而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程，酵母菌无法生存，酸菜的腌制也就无法完成 。
2、腌制环境温度偏低 ， 腌制环境温度过于低不利于酵母菌生存和生长 ， 温度偏低时酵母菌呼吸作用不强 。
3、腌制酸菜的容器密封差，酵母菌发酵后期需要无氧环境，密封差容易漏气造成发酵过程无法完成 。
3、腌制的鹅肉怎么做才好吃大鹅炖土豆
一，食材：
主料：腌制鹅肉半只、土豆1个 。
调料：食盐适量、葱半根、料酒适量、生抽适量、老抽适量 。
二，做法步骤：
1、将颜值鹅肉切成约5至6厘米的方块；
2、土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用；
3、炒锅放入豆油 ， 油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香；
4、下鹅肉块，中火翻炒；
5、加入酱油，继续翻炒 ， 再加入适量清水，加水时，清水盖过鹅肉即可；
6、汤汁烧开后，加盐翻动 ， 下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干；
7、关火，盛出即可 。

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