海参的营养价值很丰富，人人都喜欢吃，但对做海参的朋友来讲这可是一项重大的“工程”主要问题出在发海参上，泡海参用热水还是冷水？
泡海参用热水还是冷水
干海参既可以用热水泡发也可以用凉水泡发，凉水泡发虽然时间较长，但是口感会更加好 。用热水泡发又叫作暖瓶泡发法，将海参清洗干净后放入热水保温瓶 ， 倒入50-60度的热水，盖紧盖子，泡12-18个小时就可以了 。整个泡发过程，无论盆还是暖水瓶，海参不能接触到油，这是老辈儿传下来的讲究 。
干海参用自来水泡行吗
泡海参不一定要用纯净水，但用纯净水泡发海参的效果最好，因为纯净水中的矿物质和杂质最少，其次是矿泉水，最差的是自来水 。如果没有纯净水，大家也可以将水烧开后晾凉了，再浸泡海参，也非常好 。发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内 。
怎么判断海参是否泡发好
第一：用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了)，海参的两端自然下垂，就是发好了 ， 如果还是直挺挺的 ， 就是还需要继续发制;
【泡海参用热水还是冷水 干海参用自来水泡行吗】第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了 ， 反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了 。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了 ， 就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查 ， 发好一个拣出一个，这样才能全部发好 。
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