酸汤牛蛙的做法 _牛蛙

1、酸汤牛蛙的做法主料：腌牛蛙块350克、莴笋片150克、金针菇150克。
辅料：大蒜叶段30克、小米辣段20克、酸汤料包。
1、金针菇和莴笋过沸水烫1分钟捞出，下牛蛙沸水烫70秒左右捞出；
2、锅中放入300克水烧沸，下小米辣和两包酸汤料包，下牛蛙烧1分钟；
3、出锅前撒上大蒜叶，盛入汤碗中即可。
2、水煮牛蛙的做法牛蛙火锅的做法水煮牛蛙：
原料：金针菇、生菜、油菜心、火锅底料、辣椒、糖一勺、牛蛙一盘。
步骤：
1、将火锅底料放在锅中用水煮开；
2、将牛蛙放在锅中煮一会使之吸收入味，可以加一勺糖使口感柔和一些；
3、将金针菇和生菜放入煮一小会；
4、把焯过水的油菜心放在最上面；
5、炸一点辣椒油浇在上面即可。
牛蛙火锅：
材料：牛蛙、青笋、茭白、白萝卜、精制油、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、冰糖、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、红糖。步骤：
1、牛蛙宰杀去头的内脏，切成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起；
2、青笋、茭白、白萝卜去外皮，切成小块洗净装入火锅盆待用；
3、姜切片，葱切段；
4、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣、姜片、葱、花椒、干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉、蒜、冰糖，炒酥，掺红糖，下味精、鸡精、胡椒粉、料酒，烧沸，除尽浮沫，倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆即可。
3、爆炒牛蛙的做法1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、姜片5-6片。
2、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。
3、牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
4、锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
5、另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
6、再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
7、锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
8、沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
4、油炸牛蛙的做法和配方1、食材：牛蛙200g 。
2、牛蛙去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块。
3、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。
4、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
5、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。
6、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用。
7、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。
8、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒。
9、入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
5、牛蛙的做法红烧红烧牛蛙做法如下：
1、牛蛙杀好切块洗净；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
【酸汤牛蛙的做法】3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8-10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

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