天气温度一升高，雨水增多 ， 很多食物就容易发芽，常见的就是大蒜发芽 ， 不知道这大蒜发芽后还可不可以用来做糖醋蒜呢？发芽的大蒜泡在醋里会不会产生有毒物质呢？赶紧来了解一下吧 。
发芽的大蒜能用醋泡吗
不能 。
一方面大蒜发芽后其肉质会变干 ， 食用价值大大降低 ， 还可能出现有发霉腐烂的现象，是不可继续吃的；另一方面发芽的大蒜并不像发芽的土豆，其中不含有有毒成分 ， 用醋泡大蒜并没有所谓的消毒杀菌作用，故发芽的大蒜要么栽种起来，要么就扔掉 。
发芽的大蒜泡醋有毒吗
没有毒 。
大蒜的主要营养成分为大蒜素、蒜胺、维生素C、硒等，是无毒可食用的，就算发芽后其中的营养成分也不会有什么改变，只是会有所降低，而米醋的主要成分为碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，两者搭配浸泡也不会产生有毒物质，因此发芽的大蒜泡醋没有毒，但食用价值不高 。
醋泡大蒜用什么蒜好
紫皮蒜 。
正宗美味的醋泡蒜用到的是紫皮大蒜，这种大蒜品质高，蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，久放不变味，是醋泡大蒜的首选品种，挑选时看准大蒜外皮干净、带有光泽 ， 无损伤和烂的就好，如果发现有发芽、发霉、软烂、颜色发暗、带有异味的大蒜就不要买了 。
醋泡大蒜用什么醋好
米醋 。
纯正的米醋是用粮食作物为原料，如谷子、高粱、糯米、大麦、玉米等粮食，经过发酵酿造而成的，这样的米醋中不仅醋酸含量少，而且色泽透明，香气纯正，酸味醇和 ， 营养价值较高，用来泡大蒜优于勾兑醋和陈醋 。
其次米醋泡出来的大蒜才是正宗的绿色蒜 ， 而陈醋颜色是黑色的 ， 泡出来的大蒜也是黑色的 。
醋泡大蒜的正确做法
材料：紫头蒜1000克，米醋500克 。
做法
【发芽的大蒜能用醋泡吗 发芽的大蒜泡醋有毒吗】1、准备一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器 。
2、将挑选出来的优质的紫皮大蒜，去皮洗净 ， 晾干水分，然后放入容器中，直接倒入500克米醋浸泡 。
3、把做好的醋泡蒜放到温度在10—15度的地方存放，如夏天温度较高 ， 就放在冰箱冷藏腌制，大概10天左右，等看到大蒜变绿了就说明醋泡蒜可以开吃了 。
食用功效：杀菌、解毒、解腻、助消化、延缓衰老等 。
注意事项：大蒜辛温 ， 多食生热，一天吃2—3瓣醋泡蒜即可 ， 过量食用容易刺激肠胃、出现上火等身体不适症状 。

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