十月已经接近尾声，最近气候也变化很大，一场秋雨让气温骤降，一些蔬菜因此而下架，但是一年四季都可以吃的蔬菜不多，其中菌类食材就是其中之一，香菇是特别受欢迎的，香菇既可以炖汤，还可以用来炒着吃，搭配辣椒好看又好吃，特别爽口入味。

文章插图
这几天非常寒冷，在网络上选购很多蔬菜，绿色蔬菜容易变质，香菇很好储存，今天准备用香菇炒着吃，比吃肉都美味。很多人没有吃过这道辣椒炒香菇，接下来我们看一下详细烹饪步骤吧。天冷了，不懂吃这菜就亏了，做法特简单，营养又解馋，总吃不腻。

文章插图
【辣椒炒香菇的烹饪步骤】食材选购：猪油渣20克，准备几个小米椒，杭椒几个（也可以尖椒来替代）。准备新鲜香菇280克（鲜香菇的水分更足，营养价值也更高一些，鲜香菇需要焯水，不需要进行泡发，鲜香菇的菌盖不要出现皲裂，表面光滑，色泽很均匀，闻起来没有异味，鲜香菇要冷藏，避免香菇发霉变质），准备几瓣大蒜头，若干植物油，蚝油8克，香油和老抽少许，3克鸡精，一丢丢胡椒粉，葱少许。

文章插图
烹饪小技巧：需要选购好新鲜香菇，辣椒和其他配料，香菇一定记得洗净和焯水一会儿，掌握炒香菇的火候和下配菜的顺序，难度不高。烹饪步骤：

文章插图
1：准备好主要食材，先将鲜香菇泡在清水里，反复用盐水泡一泡，用手搓洗一下，用刀切除菌柄（因为本身很脏，不建议食用）

文章插图
2：另外准备煮一些热水，丢入一些鲜香菇，煮大概2分钟，捞出再用冷水冲洗，切成若干片，沥干水分备用。

文章插图
3：一些蒜拍碎切成细末，小米椒和杭椒都洗净切成段，小葱切成段，准备好香菇片，开始烹饪这道辣椒炒香菇吧。

文章插图
4：锅底放入少量植物油，丢入一些蒜片和葱花粒，炒香后放入香菇片，快速让香菇片炒至变软。5：丢入适量猪油渣（这样吃起来更香，没有可以不放），配菜一些小米椒和尖椒段，帮助菜肴提味调色。

文章插图
6：加上另外一部分蒜片，调色生抽和蚝油用于提鲜，撒上食盐少许，调入鸡精适量，中火快速翻炒几下。7：收汁装盘，这道可口下饭，营养解馋的辣椒炒香菇做好了，太香了，赶紧试一试。

文章插图
小贴士：辣椒炒香菇是一道平价素菜，香菇有很多食用方法，鲜香菇生活缓解很复杂，根部和菌柄都需要切除，需要用用盐水泡一泡，后用热水焯烫一会儿，去掉香菇部分杂质和有害成分。香菇一定要挤干水分，记得先炒葱蒜，后倒入香菇片翻炒至变软，配菜辣椒一起炒，根据喜好添加佐料，蚝油和生抽一定别忘记加，最后翻炒均匀收汁，出锅。你们喜欢吃这道辣椒炒香菇？（所有图片来自网络）