1、腌制鸡肝的方法1、配料：葱、姜、盐、料酒、花椒各适量 。
2、做法：鸡肝洗净后凉水下锅，煮开后撇去血末并加入所有配料；加完配料后继续煮3分钟关火盖上锅盖，在原汤中泡4—5个小时就可以了；捞出后切片可以直接吃 ， 也可以加入各种蔬菜炒着吃；
2、鸡公煲腌制鸡使用什么材料鸡公煲做法及腌制鸡材料如下：
1、 莴笋去皮、切滚刀块 ， 姜、蒜切片 ， 葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
2、 将斩好的鸡块洗净 ， 放入碗中，加入适量料酒，再加入1大勺生抽；
3、 加入1小勺鸡精并放入姜片、一半的葱段和蒜片；
4、 充分拌匀 ， 腌制半小时以上；
5、 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
6、 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
7、 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中 ， 不停翻炒；
8、 鸡肉炒至白色后加入1大勺生抽和1大勺豆瓣酱；
9、 炒至鸡皮变为明黄色时 ， 加入适量啤酒，至鸡肉三分之二处即可；
10、 根据个人口味加入适量自制红油 ， 大火煮开后 ， 改为中火焖10分钟；
11. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
12. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可 。
3、如何腌制鸡肉串用姜片、生抽、鸡精抓匀鸡肉，腌入味即可 。鸡肉串完整做法：
主料：鸡腿肉（或鸡胸肉）
辅料：辣椒粉、孜然粉、胡椒粉
步骤：
1、鸡腿去骨，将鸡腿肉切成小条状；
2、用姜片、生抽、鸡精抓匀，腌入味；
3、用牙签把鸡腿肉串起来；
4、锅中放稍多的油，将鸡肉串放入，炸熟；
5、捞出沥会油；
6、重新倒入干净的锅中，调入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉，拌匀，即可 。
4、腌制鸡脯肉用什么香辛料腌制鸡脯肉用辣椒、姜、胡椒、花椒等香辛料 。
【腌制鸡肝的方法】香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，或从植物中提取的某些香精油 。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用 。但对香辛料杭氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的 ， 相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用 。直接使用丁香、生姜等可使猪油腐败时间大为延缓，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力 。

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