立夏是夏季的开始 。夏季暑湿之毒会影响人体健康，吃些凉性蔬菜有利于生津止渴 ， 除烦解暑，清热泻火，排毒通便 。夏季气温高 ， 人体丢失的水分多 ， 必须及时补充 。那么立夏吃什么蔬菜好呢？
豌豆
立夏这天，要吃豌豆饭 。由于带壳豌豆形如眼睛，而古人眼疾普遍，人们为了消除眼疾，以吃豌豆来祈祷一年中眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾 。每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多 。天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用 。
笋
【立夏吃什么蔬菜好 推荐11种时令菜】立夏，有吃“脚骨笋”的习俗 。“脚骨笋”其实就是野山笋，野山笋有很多种类，像乌笋、箭笋都属于野山笋 ， 人们把笋买来后剥壳拍裂成扁形，再切成4厘米左右的小段，看上去就像脚骨的形状一样 。立夏至，农忙开始，大家用吃“脚骨笋”来寓意“脚骨健”（身体康?。?。
蒜苗
随着农业科技的进步，蒜苗一年四季可见，但从某种意义上说，此时才算是蒜苗“正当时”，蒜苗的营养价值高 ， 自是毋庸赘言的 。吃蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病 。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏 。
豌豆苗
从谷雨开始到立夏这段时间 ， 最适合吃的蔬菜莫过于豌豆苗 。豆苗性滑、微寒，是燥热季节的清凉食品 。含有丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用 。
蚕豆
江南一带喜欢在立夏时节食豆，所以蚕豆又称为立夏豆 ， 不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭” 。蚕豆有益气健脾、利湿消肿等功效 ， 特别适合暑热和湿气重的夏季食用 。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥 。
苋菜
红苋菜是立夏时的时令蔬菜 ， 吃完苋菜，菜盆里留下红红的汤汁 ， 讨的是“红”运当头的彩头 。苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等 ， 均有一定的辅助治疗作用 。
黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的 。黄瓜含有丰富的钾盐和一定数量的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、糖类、蛋白质以及磷、铁等营养成分 。经常食用黄瓜粥，能消除雀斑、增白皮肤 。
毛豆
毛豆就是鲜食的大豆，因为它的荚上带有有细毛，所以人称毛豆 。新鲜的毛豆，豆荚嫩绿 ， 青翠可人，是夏季里大众喜食的蔬菜 。夏季吃毛豆能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况 。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃 ， 如毛豆炒鸡丁 。
空心菜
空心菜的学名叫蕹菜，营养丰富，所含的维生素比番茄还要高 。由于其中含有丰富的粗纤维素，因此，空心菜在促进肠蠕动、通便解毒上 ， 具有独特的作用 。中医典籍记载，空心菜性凉，捣成汁后服用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、祛毒火的作用 。
软菜
每逢立夏 ， 为了使立夏不疰夏、不瘦夏，有吃软菜的习俗 。从清明开始就已经上市，软菜非常清火，立夏吃软菜是人们祈求吃后夏天不会生痱子，皮肤会像软菜一样光滑，而且可以免除蚊虫的叮咬，这种蔬菜不仅立夏要吃，整个夏天吃了也都有好处 。
茭白
由于质地鲜嫩 ， 味甘实，茭白被视为蔬菜中的佳品，与荤食共炒，其味更鲜 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在 ， 并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高 ， 容易为人体所吸收 。春夏季食用尤为适宜 。

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