茄子是一中很好吃的蔬菜，但是大多数人吃的时候总是喜欢把皮削掉，因为太硬了，而影响口感 。那么茄子去皮好还是不去皮好，茄子的烹饪小贴士？
茄子去皮好还是不去皮好
【茄子去皮好还是不去皮好 炒茄子要注意什么】茄子不去皮.
在烹饪茄子的时候，不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P 。生素E有卓越的抗氧化能力，维生素P能增强人体细胞粘力 ， 柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，所以，吃茄子不要去皮 。
炒茄子要注意什么
1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
2、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
肉末茄子煲的做法
准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒 ， 料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋 。
做法：
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈 。
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会 ， 至腌出水分用清水冲洗一下 ， 用手稍微捏去水粉 。
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟 。
4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味 。
5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒 。
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中 。
7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末 ， 在葱蒜末上淋少许热油即可 。

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