很多人夏天喜欢吃莲子，但是买回来的莲子，在煮粥的时候不好煮烂，莲子怎么煮容易烂，莲子粥的做法有哪些？
莲子怎样才能煮烂
1、用热碱水浸泡
用热碱水浸泡 。比例为碱一水十 ， 碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂 。
2、放冷冻室里一天
煮莲子前先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂 。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着 ， 等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了 。
3、等煮熟后再放糖
莲子煮不烂可能与糖放得太早有关 。因为里面的水分都被解析出来了，莲子自然就干瘪了导致煮不烂，因此等煮烂了以后再放糖比较好 。不仅是莲子，绿豆也是如此 。要是煮前糖放得太早，就不容易煮烂 。
莲子粥怎么做好吃
1、莲子放入砂糖，放入温水中浸泡一晚，再放入蒸笼中蒸40分钟，变软后取出 。
2、把木耳放入水中泡软，去除根部，再切成丝 。
3、锅中倒入所有的调味料（高汤半杯、酒5克、盐2克），再加入木耳丝同煮至熟，捞出沥干水分 。
4、热粥中放入莲子和木耳就可以了 。
如何挑选莲子
1、外形对比
机器打磨的莲子，个体浑圆，两端的尖是被磨平了的 ， 并且有一点残留的红皮在上面；化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀 。并且根据双氧水和增白剂的量，可以控制颜色，可以加工得和白纸一样白 。
【莲子怎样才能煮烂 莲子粥怎么做好吃】2、味道对比
手工去皮的莲子和机器打磨去皮的莲子煮过以后，闻起来很清香，而且莲子膨胀很大 。而化学去皮的莲子颗粒看起来较大(浸泡的原因)，但是煮起来膨胀不大，闻起来还有一种碱的味道 。
3、价格对比
机器去皮的莲子要比化学去皮的莲子和红莲子要贵25%~35% 。

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