来源：博物
在这个只有春夏咻冬的地方 ， 在这个一秒入冬的时节 ， 再问你有没有吃秋天的第一颗栗子 ， 着实有点对不起这个气温 。 所以 ， 冬天的第一颗栗子 ， 你吃过了吗~
我吃过了 。 在地安门大街的傍晚 ， 提着一袋热腾腾的板栗 ， 取出一颗 ， 轻轻巧巧地一拨即开 ， 露出又香又软的栗子仁儿 ， 扔进嘴里 ， 香和甜一样变成了一种味觉 ， 快乐变成了扭蛋机里的扭蛋 ， 投进一颗栗子 ， 就放出一份快乐 。
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图1/16
栗子家族栗很多
不拉仇恨了 ， 正经瞅瞅这手里的糖炒板栗 ， 圆溜溜 ， 个头小小的 ， 怎么和小时候家里吃的板栗烧鸡里半球形的大栗子不太一样？
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这栗子个头可以
壳斗科盛产各种各样的坚果 ， 栗属里自然也不能只有一种栗子 。 我们常见的栗子有板栗、茅栗、锥栗等多个物种 。 又因为我国种植和食用栗子的历史源远流长 ， 因而也在各地培育出了不同的品种 。
用来烧鸡的那种 ， 一般是板栗——至少有一面是扁的 。 为啥说至少呢？看图便知：
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在一个大壳斗里 ， 通常会有1-3个栗子 。 两边的为半球形 ， 中间那枚被两面夹击、整个都扁扁的栗子 ， 还有个独属于自己的名字叫“栗楔” 。
要是一个壳斗里只长了一个栗子 ， 那它可以说是“天选之子”——“独栗子”了 。
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壳斗外边的尖刺密密麻麻 ， 谁想来觊觎种子都得挨上一顿扎 。 壳斗内里毛绒绒的 ， 温柔地包裹着栗子 ， 真是“铁汉柔情”哦 。
【路边捡长得像栗子的东西吃？ICU警告！】我从小并不喜欢吃板栗烧鸡里的栗子 ， 总觉得干巴、噎得慌 。 来了北京后 ， 倒是对小个头的糖炒栗子情有独钟 。 这也不能怪我口味改变——南北方的板栗确实因地区而异 ， 各有千秋 。
南方的板栗多放在菜里 ， 个头相对较大、淀粉含量高 ， 而且含糖量低 ， 对于小时候的我 ， 完全get不到；但是华北的板栗品种 ， 甜糯小巧 ， 就是我们常说的“油栗” ， 做糖炒栗子再合适不过了 。
为了使栗子更好熟、更好看 ， 炒制的时候还会加入砂石和糖 。 砂石帮助栗子受热均匀 ， 糖并不能渗进栗子 ， 对口感没有帮助还粘手 ， 但可以给栗子外壳“抛光” ， 粘去绒毛和其他杂质 ， 让它看起来更光溜儿 。 而且在高温炒制下 ， 糖分会散发出诱人的焦香 。 再者 ， “糖炒板栗”这名字 ， 不比 “（长得像从沥青路上扣下来的）石子炒板栗” ， 听起来诱人多了？
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栗子除富含淀粉外 ， 还含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质 。 好吃也营养 ， 只是不留神吃多了 ， 可能会碳水摄入太多 ， 或是像我一样 ， 忍不住一颗接一颗 。
然后…就吃不下晚饭了 。
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