螃蟹怎么切开做香辣蟹 _螃蟹

1、螃蟹怎么切开做香辣蟹做香辣蟹时，螃蟹切开的方法如下：
1、用白酒浸泡螃蟹。
在水池放少量水，加一大碗白酒，螃蟹会吐水泡，把脏东西都吐出来。过十几分钟螃蟹的活力会下降许多。
2、分离螃蟹的盖子和身体。
【螃蟹怎么切开做香辣蟹】蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎。取剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些，将剪刀上下拉开。自然就将盖子和身体分开了。
3、去除沙囊，修齐蟹壳，敲裂蟹壳，剪平蟹嘴，撕掉蟹鳃，剪掉腿尖。
去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂。将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉。再用剪刀将腿末端的尖剪掉。
4、洗净螃蟹，对半切开。
用刷子将螃蟹腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切成两半。
2、爆炒香辣蟹的做法1、爆炒香辣蟹制作前需要先处理螃蟹，将梭子蟹洗净，去除腹甲，并用刀剁成两半。
2、锅中加入植物油，爆香葱，姜，蒜、花椒、干辣椒，倒入螃蟹翻炒均匀，变色后加入调味料和少许清水，闷煮10分钟，待汤汁收干后便可以出锅。
3、如何做香辣蟹腿材料，螃蟹腿、豆豉、香辣酱、番茄酱、白糖、白酒、葱、姜、小米椒、柠檬。
1、先将螃蟹腿用刷子洗净，然后用刀背轻轻将它们敲出裂纹，但不要太用力。
2、蟹腿加入适量的盐，一瓶盖白酒，适量葱姜末拌匀，腌制约10到15分钟。
3、油锅中加入两勺油，用小火加热，之后加入一勺豆豉，三勺香辣酱慢慢炒出香味，看到油变成红色时，放入腌好的蟹腿以及葱姜末。
4、待蟹腿充分裹上酱汁后，加入半碗水，适量小米椒，炒香。
5、待汤汁收干后，加入一勺番茄酱，一勺白糖拌匀，再挤入少许柠檬汁即可。
4、干锅香辣蟹的做法1、先将八角、小茴、草果、洋姜、香叶、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。
2、莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用。
3、肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块。
4、螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出。
5、炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用。
6、锅底加素菜煮熟，装入干锅中，干锅铺上螃蟹块即可。

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