厨房油烟不只伤肺，也让血管跟着悄悄变「硬」
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中国人有多会做饭？煎、炒、炸、涮……各种各样的烹饪手法都能在1平方米不到的灶台上实现 。
然而你可能忽略了 ， 美食背后是油烟过度吸入的伤害 。 近日一项新研究显示 ， 油烟可能增加动脉粥样硬化风险 。
《生命时报》结合新研究并采访专家 ， 解读为什么油烟会使血管变硬 ， 并教你几招把油烟风险降到最低 。
受访专家
陆军特色医学中心心血管内科副主任医师 李传伟
【厨房油烟不只伤肺，也让血管跟着悄悄变「硬」】北京老年医院呼吸二科主任医师 刘前桂
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士 郝睿
油烟 ， 百万人死于室内污染的诱因
近期 ， 我国专家与多国团队合作 ， 对中国三省753名40~79岁的成年人展开研究发现 ， 经常浸染在炒菜产生的油烟 ， 或烧柴、烧煤等固体燃料烟雾中 ， 会升高血压 ， 增加颈动脉粥样硬化风险 。
该研究发表于《美国高血压杂志（AJH）》 ， 其中 ， 参与者人均每年暴露的PM2.5浓度为97.5微克/立方米 ， 65%的人使用固体燃料做饭 。
进一步分析发现 ， 与用电或燃气灶的人相比 ， 使用固体燃料的人血压更高 ， 颈动脉中膜斑块面积更大 。
PM2.5暴露每增加1个对数值 ， 收缩压升高1.5毫米汞柱 ， 舒张压升高1毫米汞柱 ， 颈动脉中膜厚度增加0.02毫米 ， 斑块面积增加4.7平方毫米 。
另一项由英国和中国研究人员展开的研究得出类似结论 ， 他们对中国只使用固体燃料的5个农村地区的27万名居民进行了平均7年的随访 ， 结果发现：
- 与主要使用清洁燃料（燃气或电力）的人相比 ， 经常使用固体燃料做饭的人 ， 心脑血管病死亡风险升高20%；
- 经常使用固体燃料采暖的人 ， 心脑血管病死亡风险升高29%；
- 使用固体燃料时间越长 ， 死亡风险越高；
- 固体燃料与吸烟的危害有明显叠加作用 ， 吸烟且使用固体燃料的人 ， 与不吸烟且使用清洁燃料的人相比 ， 心脑血管病死亡风险增加76% 。
吸入的油烟 ， 伤害全身系统
油烟所含物质复杂 ， 包括食用油和食物高温加热后产生的混合油烟雾、气溶胶以及燃烧形成的烟尘 。
锅中的烹饪油形成油烟主要分以下几步：
- 冒烟：油温达到170℃时 ， 食用油开始汽化分解 ， 微油滴形成了肉眼可见的青色油烟；
- 烟雾扩散：食物放入热油后 ， 水分及其他成分急速汽化上升 ， 凝结成雾 ， 与油烟混合形成油烟雾；
- 升级为气溶胶：烟雾遇环境中的空气 ， 凝结成含油烟物质的气溶胶；
- 油烟环绕室内：混合食物的氧化分解物 ， 和燃料不充分燃烧时产生的烟尘 ， 就组成了油烟 。
除了伤害心血管系统 ， 油烟还会对身体多处造成损害：
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