材料：
A 糯米粉………………60克
水……………………60克
B 味噌…………………50克
砂糖…………………20克
辣椒粉………………20克
C 醋……………………半茶匙
酒……………………半茶匙
盐……………………半茶匙 做法： 1 姜材料B拌匀备用 。
2 糯米粉与水混合揉成团， 分成二等份压平 。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中， 煮至浮起， 再煮2分钟捞起， 趁热加入做法1， 充分拌匀， 再加入材料C， 拌匀即可 。
用途：作为各式料理之基底（炒， 拌， 蘸）， 用途广泛 。 刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的， 随着发酵时间越久， 颜色越深， 味道越香醇 。
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料， 剪去蒂把， 倒入清水中， 用竹杆不断搅拌， 洗去粘附的泥纱等污物， 捞起装萝沥干， 倒入电动剁椒机剁碎， 加盐腌制 。 鲜红大椒每100kg加盐10-15kg， 明矾0.1kg混匀， 装入泡菜坛， 约10d后即可食用 。 另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等， 其味道更加独特 。 自制甜面酱 做法：郫县豆瓣100克， 四季宝幼滑花生酱100克， 甜面酱200克， 蚝油一勺， 胡椒粉、冰糖少许， 姜末、蒜末、葱末， 30克干红辣椒剁碎， 植物油， 香醋 。 把豆瓣剁成茸， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中， 搅拌均匀成混合料 。 烧热锅， 倒油， 油要多， 油热， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香， 再将混合料倒入锅中， 然后用小火， 用锅铲慢慢推匀即可 。 贴士：做酱时， 不能搅拌或翻炒， 而是慢慢地推匀 。 等锅中冒出均匀小泡， 香气四溢时， 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。 酱红亮、味醇厚， 等自然冷却后， 装入瓶罐中， 注意密封 。
北京烤鸭的甜面酱的炒法及配料怎么制作？甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的 。 北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳 。 具有色正、味浓， 稀稠适度， 清香可口的特点 。 甜面酱购进以后， 需要再进行加工， 才能与烤鸭一起食用 。 加工的方法是：把甜面酱放入盆内， 按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好， 搅拌均匀 。 上屉蒸25分钟左右， 取出晾凉即成 。 食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段 。 为了适应不同宾客的生活习惯， 也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料 。
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