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大锅肉是济南的一道特色菜，但很多外地的人却无法接受，因为太咸了！我们今天就来做个小把子，家常的，咸的，香的，撒上些葱花，很好吃。
先准备一块儿五花肉处理一下，和做红烧肉差不多，先烙皮。
【在家里切碎的肉千万不要放盐！厨子教你3个技巧，肥而不腻，不含腥味】




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将锅烧热，五花肉皮面朝下入锅内反复摩擦，除去残余猪毛及皮腥味，烙成焦黄后取出五花肉，用铁丝网刷净，再用水冲洗干净。
将五花肉放入冷水中下锅煮。
将姜片、小葱及五花肉放入冷水锅中，倒入一些料酒去腥，加入白醋5克，以减少油腻感，烧开后将锅中的浮沫打散，转小火煮20分钟，经常翻面让五花肉均匀受热。
将煮好的五花肉捞出20分钟后，用清水冷却，然后切成薄片，放入盆内腌制，再加入蚝油20克，生抽20克，老抽5克，调味后，用手抓匀腌10分钟。





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配制辅料时，将小葱切段，姜切片放在同一只碗里，再抓几个干辣椒，几片香叶，两块桂皮，两颗八角片备用。
所有的配料都准备好后才开始烹调。
热油滑锅后倒入凉油，油温5成热后放入葱姜、干辣椒等小料，开小火炒香，然后将腌好的肉片依次放入锅内，以小火慢慢煎出肉片上的肥油，同时要不断摇动锅使肉片均匀受热。
约煎制2分钟，肉片煎香表面微焦，将剩下的腌料倒入锅中，翻炒均匀，再倒入煮过的肉片原汤，大火煮至肉汤沸腾，捞出浮沫。
加一点白糖调味，然后转小火焖煮30分钟，直到肉片变软，30分钟后挑出锅底上的香料，中火收汁，汤汁收浓后即可起锅摆盘。





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一、猪皮烙制后可有效地除腥。
二、煮五花肉时，冷水锅下油，较易煮出血水，加点白醋，解除油腻感。
三，最好不要再放盐，因为腌制的时候油耗大，老抽也够了。