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5、10分钟以后，可以加入调料了。必放的调料有花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。量的话，依据肉的多少而定。以上这些是炖羊肉的主料，像小茴香和山奈这种香料，炖猪肉就完全可以不放，但炖羊肉的话，是必备的除膻香辛料，有了它们，炖出来的肉实在是太美味了。

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让你们看看炖半小时以后的肉质，有点松散了。哇，看到那个脆骨和小骨头了，脆骨是我的最后，嚼起来太香了。

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6、除了以上调料，出锅前20分钟，还加了一片香叶和一点桂皮。这个家里没有的话，其实也可以不放，但是有的话，放点会让肉和汤更香。不过，放这两样量要少，既要增香，又不能吃出它俩存在的味道。

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7、盐在炖到六成熟的时候再放入就可以了。放得太早，肉容易变老；放得太迟，又不入味。

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8、利用炖肉的时间，将香菜和青蒜苗切好。这个是喝汤用的，有了它们，那汤味真是绝了，也是西北这边饭馆里的牛肉汤和羊肉汤的标配。

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9、差不多一个小时的时间，羊排就已经炖得很软烂了。那就看出来开吃吧！买的时候感觉挺肥的，真的是小肥羊，炖熟后软烂酥香，瘦肉看起来变多了一些。

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10、羊肉一定要端上桌趁着冒热气吃才香。看这颜色，真的是超有食欲的，连脆骨都特别好吃呢。

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对了，吃羊肉一定要再来几瓣生蒜，解腻还特香，很多人可能不喜欢吃大蒜，觉得有味。但是，没有这大蒜总觉得缺少点什么，不信大家可以试试，就着生蒜吃羊肉真的会更美味，不过，不要空腹吃蒜。

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11、把羊肉捞走以后，不要关火，从沸腾的汤中间去盛汤，就没有油花和杂志，汤会特别的清澈。盛到碗里以后，撒上蒜苗碎和香菜碎，味道立马会上升一个台阶。大冷的天，来一盘羊肉，再来一碗热汤，再来一个饼，也算得上是一顿美滋滋的大餐了吧！

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温馨小提示第一，买羊肉时，一定不要买太肥的，这个很多人估计干不转，最好买瘦肉多的或者纯瘦肉的。第二，再强调一遍，清炖羊肉，放盐，花椒粒，生姜片，山奈，小茴香这5味调料就足够了，就这几样，量也不用特别多，否则，汤就成了调料味很重的那种，一点也不好喝。天冷想要暖胃，您也快去给家人来一锅美味的羊汤吧！