天冷最治愈人的，是美食。将一盆热气腾腾的肉、暖气洋洋的汤端上桌，所有从外面带回来的冷气瞬间就被这美味给治愈了。

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话说最近真的是好冷哦，出门穿羽绒服一点也不违和，下班回家更是期待一碗暖心又暖胃的美食来填满肚子，这就是家的温暖。如果想更暖一些，那就来锅直冒着热气、香气飘满满屋子的清炖羊肉吧！久违了的清炖羊肉绝对是这个季节不能缺的，至少天冷得吃一次，因为像西安这边的话，夏季热的时候是很难买到羊肉的，而只有等到秋季天冷了，摊主们才会杀羊出摊，多次问起原因说是夏日吃羊太膻，他们不宰羊。所以一个夏天，我都没买到过羊肉。

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不过，眼下总算是等到了羊肉大批上市的季节，那就果断买3斤回来，给家人开做吧！第一顿秋日里的羊肉必须先要来一盆清炖的，因为唯有此吃法味道最正，不会过多抹杀掉羊肉原本的天然香味；另外，思来想去也只有清炖羊肉才能喝到最清澈美味的羊汤，因为在这个已经很冷的日子里，怎么能少得了一碗漂着青蒜苗和香菜的羊汤来暖身呢！

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而说到清炖羊汤，做法又是关键，因为一旦做不好，羊骚味会很浓，那怎么做才没有膻味呢？我更喜欢西安农家羊肉泡馍的那种做法，尤其那种传承了很多年的农家大厨手艺，感觉最为地道，比现在饭馆里的可是好多了，如今饭店里的很多汤就是纯调料粉末兑出来的，一点也不正宗，喝起来全是调料味。所以，我更喜欢向民间大厨那里取取经。那究竟是怎么做的呢？正宗的西安羊肉泡馍告诉你，清炖羊肉，有以下几味调料就够了，专克羊膻味，否则，放得越多越难喝。

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对了，秋季天冷以后吃羊肉，还有诸多好处呢，比如说可以补肾益气，补肝明目等，男士吃了尤其好。那下面，我们一起来看看具体的做法吧？清炖羊肉（肉鲜汤美，天冷好热乎）【所需食材】羊肉2斤，水，清蒜苗，香菜。调料：盐，花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。辅助调料：一片香叶，一点桂皮。其中，主要的必须放的是花椒生姜茴香山奈，可放可不放的是香叶和桂皮。【具体做法】1、先把买来的羊排彻底清洗干净。

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2、将羊排焯个水。焯水时，什么调料都不用放，但是盐加入足够的水量，这样血沫会出得更干净。时间上，水开后煮3分钟时间就可以了。出血沫的照片有事没拍到，遗憾！

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3、另一个炖锅里提前注入适量的水，并将此水烧开。羊排焯水完毕，从沸腾的水中间将其一块一块地淘洗干净浮沫后，放入到这锅热水里。再强调一下，换的炖肉的水最好是热的。因为如果是凉水，焯水后的羊肉会遇冷水紧缩而口感变老。而如果是热水的话，口感将会很嫩。

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4、操作完了以后，将肉炖上10分钟，先别盖锅盖，让羊骚味随着热气的出走先散一散。看这羊肉，肉质多好，太喜欢这种带着小骨头的羊排了，恨不得马上来一口。