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【清蒸鲈鱼怎么做好吃百度 如何清蒸鲈鱼才好吃】

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怎样做清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼 【分类】 粤菜
【原料】 鲈鱼1条（700克） ， 猪肉丝50克 ， 水发冬菇丝20克 ， 精盐少许 ， 猪油40克 ， 麻油少许 ， 白酱油少许 ， 姜丝15克 ， 胡椒粉少许 ， 葱2条 ， 地栗粉少许 ， 味精少许 。
【调料】
【制法】
1.将鲈鱼宰好 ， 除内脏 ， 洗净 。 用盐、麻油、味精等拌匀 ， 浇入鲈鱼肚内 。 用葱二三条放在碟底 ， 葱上放鲈鱼 。
2.再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀 ， 涂在鱼身上 ， 隔水猛火蒸十分钟 ， 熟后取出原汁的一半 ， 加生葱丝及胡椒粉放于鱼上 ， 再烧滚猪油淋上 ， 略加适量酱酒即好 。
【特点】
白色 ， 味鲜香 ， 四季皆宜 。
【注意】 清蒸鲈鱼
配料： 鲈鱼（1条 ， 700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许） 。 特色： 色白 ， 味鲜香 ， 四季皆宜 。 操作： 一、将鲈鱼宰好 ， 除内脏 ， 洗净 。 用盐、麻油、味精等拌匀 ， 浇入鲈鱼肚内 。 用葱二三条放在碟底 ， 葱上放鲈鱼 。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀 ， 涂在鱼身上 ， 隔水猛火蒸十分钟 ， 熟后取出原汁的一半 ， 加生葱丝及胡椒粉放于鱼上 ， 再烧滚猪油淋上 ， 略加适量酱酒即好 。
清蒸鲈鱼做法做法一：鲈鱼一条约一斤、香葱两条、少许姜丝、少许青红辣椒丝、海鲜酱油一瓶 。 先把鲈鱼洗净 ， 放在碟子上 ， 放入锅中清蒸 ， 什么调料都不要放 ， 就光一条鱼 ， 大概蒸十五分钟 ， 看到鱼眼突出来 ， 就可以了 。 在蒸的过程中 ， 你可以把配料做好 ， 切好姜丝和香葱段 ， 待用 。 鱼蒸好后 ， 把碟子里的鱼汤倒掉 ， 因为那个会很腥！汤倒掉以后 ， 把葱丝、辣椒丝铺在鱼身上面 。 然后在锅里倒上色拉油 ， 等油热了以后 ， 就浇在鱼身上 ， 然后再淋上一点海鲜酱油就OK了！一定要先淋热油再加酱油！ 做法二：鲈鱼1条（500～600克〕 ， 熟火腿30克 ， 笋片30克 ， 香菇4朵 ， 香菜少许 。 姜片、葱丝各5克 ， 盐5克 ， 料酒15克 ， 酱油少许 ， 鸡汤50克 。 将鲈鱼去除内脏 ， 收拾干净 ， 擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片 ， 码在鱼身上；香菇用温水泡发 ， 去蒂 ， 切片 ， 也码在鱼身及周围处 ， 再将姜片、葱丝放入鱼盘中 ， 再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净 ， 切段备用 。 大火烧开蒸锅中的水 ， 放入鱼盘 ， 大火蒸8～10分钟 ， 鱼熟后立即取出 ， 拣出姜片、葱丝 。 将鸡汤烧滚后 ， 浇倒鱼身上 ， 饰以香菜段即可 。 提示：如果没有鸡汤 ， 可以用鸡精调入清水中来代替 ， 加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味 ， 不加也可以 。 用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜 ， 除鲈鱼外 ， 草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以 。 做法三：鲈鱼（1条 ， 700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许） 。 将鲈鱼宰好 ， 除内脏 ， 洗净 。 用盐、麻油、味精等拌匀 ， 浇入鲈鱼肚内 。 用葱二三条放在碟底 ， 葱上放鲈鱼 。 二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀 ， 涂在鱼身上 ， 隔水猛火蒸十分钟 ， 熟后取出原汁的一半 ， 加生葱丝及胡椒粉放于鱼上 ， 再烧滚猪油淋上 ， 略加适量油即好 。 做法四：鲈鱼1条约600克 ， 蛤仔5粒 ， 猪肉6片 ， 火腿3片 ， 大白菜适量 。 鲈鱼去鳞 ， 剖净 ， 用刀划双面各2刀 。 大白菜洗净对切 ， 猪肉、火腿均切片 ， 蛤仔洗净备用 。 大白菜摆放碗内 ， 再放入鲈鱼 ， 然后将蛤仔排放碗边 。 猪肉及火腿摆在鱼背上 。 洒上盐、味精及适量清水于碗内 。 将鲈鱼放锅中 ， 隔水蒸30分钟即可 。 做法五：鲈鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观 ， 而且生熟火候好把握 。 将鱼收拾干净后 ， 在鱼体上划两刀 ， 抹上一些盐腌制15分钟 。 取大块老姜切成细长丝 ， 将大葱取中段切丝 ， 将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝 ， 然后稍微加点料酒 ， 酱油 ， 和少许油 。 锅水开后 ， 再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸 ， 那就砸锅了 ， 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸） 。 蒸10分钟这样关火后 ， 别打开锅盖 ， 鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅 。 清蒸鲈鱼小技巧： 将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满；蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸 ， 那就砸锅了 。 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸） 。 蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；关火后 ， 别打开锅盖 ， 鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精 ， 以求清淡、鲜嫩） ， 再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。 蒸稍大的鱼时 ， 可在鱼身下架两根筷子 ， 使鱼全面遇热快熟 ， 出锅后 ， 在厨房里 ， 悄悄把筷子撤出 ， 别让吃客发现你的窍门； 也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起上锅蒸 ， 待鱼出锅后 ， 将此调料浇在鱼身上 ， 这样的浇汁与前面的生汁相比 ， 少了一些生涩 ， 鱼味更温香柔和 ， 适合老年人和喜欢清淡者的口味 。

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