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作者：老波头
大家知道汪姐 ， 多数是缘于《舌尖上的中国》这部纪录片 。 上海的老饕们相互打听 ， 只求能够试一试她的醉蟹 。 其实在此之前 ， 汪姐的私房菜早已到了供不应求的地步 。
又不是那种冠以“私房菜”之名 ， 大卖流水线食物的二流馆子 ， 真正的私房菜 ， 一大特点 ， 就是只做熟客 ， 大家口口相传 ， 一两桌生意 ， 根本忙不过来 。 拍摄纪录片 ， 只是让汪姐从幕后走到台前罢了 。
别的餐馆出镜是或多或少进行一点赞助的缘故 ， 汪姐却是由沈宏非老师亲自推荐 ， 两人相交多年 ， 从前汪姐经营一家小餐馆 ， 沈老师已是常客 。
“到底有什么特别？”我问 。
“还是以家常菜为主 。 ”沈老师说 ， “但是胜在敢于下重手 。 ”
说得也是 ， 上海菜讲究浓油赤酱 ， 出手不重肯定味道不佳 ， 那些娘娘腔的新派上海菜想想也害怕呀 。
既然是私房菜 ， 你有什么特别的要求 ， 可以提前告知 ， 不然的话 ， 汪姐一早即去菜场采购 ， 全由她做主 。 当然 ， 蒜子烧河鳗、酱汁肉这些拿手菜永远不会断货 ， 像热气鲳鱼、墩鸡做的白斩鸡之类 ， 未必买得到 ， 就看大家的口福了 。
醉蟹确实精彩绝伦 ， 酒和酱油都用得极多 ， 但又不觉死咸或者酒味太重 。 这道菜要是被日本人看到 ， 一定大叫“上海蟹刺身” ， 不过只有大闸蟹当季时供应 ， 其它时间 ， 换成“河虾刺身” ， 应该也差不到哪里去 。
蒜子烧河鳗是汪姐的拿手好菜 ， 已有数千次烹调的经验 ， 炉火纯青 ， 不得不服 。 先炸了一炸 ， 把油走光 ， 再以蒜头焖之 ， 简简单单的菜做得出彩 。 我一向最反对“肥而不腻、入口即化”这么单调的形容词 ， 可是想来想去 ， 实在找不出更贴切的词藻了 。
至于价格 ， 当今是按人头算 ， 600块一人 。 贵吗？从前我也疑惑 ， 但是毕竟不是公开经营的餐厅 ， 房租又高得惊人 ， 而且汪姐的性格 ， 收了钱 ， 一定给足你 。 这个价钱 ， 是合理的 。
去得多了 ， 和汪姐交上朋友 。 她是真正意义上的性情中人 ， 用上海话来讲“刮勒松脆” ， 说话做事 ， 爽气得不得了 。 就像她炮制地道的上海佳肴 ， 右手整瓶酱油 ， 左手整包糖 ， 双管齐下 ， 一点也不手软 ， “食家饭”俞沁园姐姐用上海话谓之“煞根” ， 再对也没有了 。
汪姐的菜量极大 ， 最佳的饭后消食手段是请她坐下 ， 大家乱聊一通 。 话题还是离不开吃 ， 吃 ， 吃 ， 讨论的最多的是那些老法家常菜 。 本人极健谈 ， 说起做菜 ， 仿佛有用不完的精力 ， 我们明明已饱得不能动 ， 却总是被她引得流口水 。
和汪姐相似的 ， 是“福记港式茶粥面”的老板娘朱姐 ， 这两个人一起在场的话 ， 连沈宏非老师也插不上话 。
关于汪姐 ， 后来上海纪实频道“真实第25小时”拍的那部同名纪录片更加详实 。 看过的朋友都记得最后汪姐炒豆沙把腰扭到的镜头 ， 真实场景 ， 并非有意为之 。
恰好家父近来也患腰病 ， 主治医生嗜吃 ， 是汪姐的粉丝 ， 我请他到汪姐那里吃了一餐 。 两人聊得投缘 ， 医生要替汪姐诊断 ， 正合我意 。
汪姐开心 ， “这下子 ， 还能再烧十五年 。 ”听得让人感动 。

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