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食材：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜 ， 生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜 。
做法：
把鸭肉切小块 ， 用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味 ， 再加一点酱料和糖)
1、首先 ， 将水发的木耳和香菇放到干净的锅里 ， 控干水分 ， 盛起 。
2、锅里放油 ， 爆香葱头、蒜、辣椒 。
然后将鸭肉倒进去 ， 不要急着翻 ， 慢慢煎到肉金黄了 ， 再翻一面 ， 继续煎 。煎到两面都金黄 ， 肉的水分稍干 。(如果能先过油则更香)
3、把肉拨到旁边 ， 把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下 ， 放一点盐 。然后和鸭肉捞在一起翻炒 。
4、然后 ， 倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒 ， 盖上盖子焖 。焖到汤汁基本收干 。
5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗 ， 大白菜 ， 香菇 ， 炸好的芋头丸子 ， 鱼丸 。
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制 ， 让肉更加入味 。二是油量要多、蒜要多 ， 蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒 ， 这样肉受热更均匀 ， 也不容易糊锅了 。
【土匪鸭】

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食材：鸭肉 ， 红辣椒 ， 仔姜 ， 蒜 ， 酱油 ， 生抽 ， 料酒
做法：
1鸭子洗净切小块 。
2红辣椒、籽姜洗净 。
3辣椒切滚刀 ， 籽姜切片 。
4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时 。
5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟 。6盛出备用 。
7焖熟滴要块下油锅稍微炸 。
8炸至金黄捞出控油备用 。
9锅中留底油 ， 下蒜煸香后 ， 倒入辣椒煸炒 。
10入姜片煸炒至香 。
11倒入鸭块煸炒均匀 。放点水焖两分钟即可出锅 。
【板栗子姜鸭】

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食材：鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒 。
做法：
1.鸭洗净后切小块,切配料 。
2.板栗用开水煮5分钟 ， 去皮 。
3.锅内放一点油 ， 放鸭 ， 爆炒5分钟 ， 捞起 。
4.锅内油 ， 放入豆瓣酱 ， 炒香 。
5.再放入切好的子姜 ， 炒 。
6.再放入鸭肉 。
7.放入一勺甜面酱 ， 盐 。
8.加水 ， 过鸭肉 ， 盖上盖子 ， 焖20分钟 ， 中途看看水 。
9.分钟后再放入去皮的板栗 。
10.盖上盖子焖20分钟 。
11.放入红辣椒丝 ， 炒5分钟 。水气全干 。
12.放入蒜苗 ， 味精 ， 翻炒 ， 即可食用 。
【魔芋烧鸭】

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食材：鸭肉 ， 魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒 。
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片 ， 入沸水中焯烫2分钟 ， 捞出沥干 。
2.鸭肉洗净 ， 斩成块 。
3.适量油烧热 ， 倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油 。

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