海鱼的头部富含矿物质砷，砷呈5价状态(As5+)时无毒，但在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷(As3+)状态，其毒性相当于砒霜 ， 因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸 。但是，适量含维生素C的蔬菜和水果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的 。
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