我买了一些折耳根回来吃 ， 我提前将它切好了放在一边，结果准备炒的时候发现它变黑了，请问折耳根为什么会变黑呢？
折耳根为什么会变黑
折耳根是一种常见的草本植物，口感脆嫩，带有比较浓郁的腥臭味，在我国西南部 ， 常将它作为蔬菜或调味品食用，折耳根出现变黑的情况多考虑是由于其组织遭到破坏，其中的氧化酶成分与空气中的氧气接触发生氧化反应，从而出现变色的情况，通常是褐色或者黑色；除此之外，还考虑可能是由于折耳根存放时间过久导致变质产生的，但是如果折耳根已经变质，通常还会有软烂 ， 有异常气味等情况 。
折耳根黑了还能吃吗
可以吃 。
折耳根如果是因为发生氧化反应而导致变黑的话，那么还是可以继续食用的，人体食用后并不会对健康产生不利影响；但是如果折耳根是由于腐坏变色而导致变黑的话，那么就不宜继续食用了，因为其中可能已经产生了大量的有害细菌，人体食用后可能容易引起肠胃不适等症状 。
折耳根怎样不会变黑
为了防止折耳根变黑可以将它放在淡盐水中浸泡，水量以没过折耳根为宜，这样一方面可以隔绝空气，防止折耳根氧化变色；另一方面可以帮助减淡折耳根的腥臭气味，而且还可以起到一定的杀菌消毒的作用 。
折耳根发绿可以吃吗
一般是可以食用的 。
折耳根又叫鱼腥草 ， 根茎粗壮，颜色洁白，如果出现发绿的情况，多考虑是由于太老所致，人体食用后并不会产生毒副反应，不影响食用，但是从口感方面来讲，太老的折耳根纤维更多，吃起来比较硬，口感不如嫩折耳根脆嫩 。
折耳根怎么吃
凉拌折耳根
原料：折耳根300克 ， 红椒1个，盐、醋、味精、生抽、醋、油辣椒、葱段、香油各适量 。
做法：
1、折耳根洗净切段备用 。
2、锅内加水、少许盐和醋烧沸后关火 。
3、放入折耳根浸泡2分钟，然后捞出入冰水中泡凉 。
4、红椒洗净切条备用 。
5、折耳根捞出沥干水分 。
6、然后加盐、味精、生抽、醋、油辣椒、葱段、红椒、香油拌匀即可 。
折耳根瘦肉汤
材料：折耳根100克 ， 瘦肉50克，食油、食盐、白糖、生抽、姜丝各适量 。
做法：
1、将折耳根洗净后切成段备用 。
2、瘦肉切丝，加入盐、白糖、生抽拌匀腌制片刻 。
3、锅中放入少许食油，放入肉丝炒至变色盛出 。
4、汤锅中加入约2碗清水，将肉丝放入煮沸 。
5、然后加入折耳根续煮3分钟左右 。
【折耳根为什么会变黑 折耳根怎样不会变黑】6、加入食盐调味即可 。

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