白醋点豆腐和卤水点豆腐区别 _白醋

1、白醋点豆腐和卤水点豆腐区别1、卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”或“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；
2、白醋点制豆腐，适合家庭操作，点出的豆腐比较细嫩、爽滑，适合做豆花吃、蘸料吃或者是煮汤等。
2、白醋点豆腐的方法1、黄豆泡8小时左右，一般晚上睡前泡上，明早就可以做了。
2、用豆浆机的果汁功能或者用榨汁机，不能是豆浆功能，熟的豆浆做不出豆花。
3、做好的豆浆过滤下，滤下豆渣。
4、把豆渣过滤后，再把豆浆倒入锅内，用中火煮沸腾，然后关火。
5、把浮在锅上面的浮末撇干净，不把这些浮末撇干净，豆腐吃起来很可能会有有杂质。
6、白醋和水混合，比例1:5，白醋的比例不能太多了。
7、用勺子慢慢转动把白醋倒入豆浆，过了一段时间后。豆浆就发生了变化。
8、一勺下去已经看到变化，这时候已经变成了豆脑。
9、把豆脑全部倒入四周铺满干净纱布的模具，在模具上面压重物，直到压成豆腐。
3、如何用白醋点豆花【白醋点豆腐和卤水点豆腐区别】先磨豆浆，豆子和水的比例是1：6，豆浆煮熟后要大约等四至五分钟之后，就可以用白醋点豆花了，点豆花时豆浆的温度为85度至90度为最佳，用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里，并慢慢的搅拌，在两三分钟之内点两至三次的白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在漂动，有点出水了，这时就可以了，白醋的用量需要通过几次的摸索试验才能掌握，白醋点多了，豆腐会老而且还会有酸味。将点好的豆浆静置一会再倒入或用勺子盛入铺有屉布的容器内，再用屉布把点好的豆浆包起来，再压上就好了。压豆腐的时间和力度依个人口感来决定，如果想吃嫩一点的豆腐就少压一会，力度要小一点。如果想要吃豆腐脑，就可以将白醋点好的豆浆一直放置在那里不动，那就会形成豆腐脑了！

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