很多炒菜的新手往往分不清酱油、生抽、老抽，也不知道炒菜到底放哪种调料品好吃，下面就来说说常见的味极鲜酱油，到底是生抽还是老抽，以及相关的食用技巧问题，赶紧来了解一些吧 。
味极鲜是生抽还是老抽
味极鲜是酱油 。
其实无论是生抽还是老抽都属于酱油类调料品 ， 而味极鲜也属于酱油 ， 不归类生抽或老抽其中一种，它们都是高盐稀态发酵酱油，因此只能说味极鲜是归为酱油类，既不是生抽也不是老抽 。它们的区别只是其中各自含有的氨基酸态氮含量不同 ， 归属的酱油等级有所差异罢了 。
炒菜用生抽还是味极鲜
都可以 。
生抽和味极鲜酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐，都是可以用于佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸使用的调味佳品，对于使用哪一种 ， 可随心随口味来定，它们都非常适合用于炒菜调味 。
味极鲜可替代生抽吗
可以 。
首先味极鲜和生抽的制作原料基本一致，都是用水，非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆 ， 小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠 ， 苯甲酸钠，三氯蔗糖制成的酱油类调料品，其次两者的液体颜色浓度十分接近 ， 多是味道鲜美，豉香浓郁的咸香型酱油，因此做菜时替代使用是完全可以的，不会影响菜肴的美味 。
味极鲜和生抽哪个好
【味极鲜是生抽还是老抽 味极鲜可替代生抽吗】味极鲜营养价值更好，味道更鲜 ， 做菜调味更好吃 。
酱油调料品的鲜味，取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低，通常氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 ， 而对比味极鲜和生抽来看，其中：
味极鲜是特级酱油标准，氨基酸态氮含量>1.2克/100ML，营养价值较高，味道十分鲜美，只需几滴，便能让菜肴鲜味突出，口感上升 ， 而生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0 g/100mL ， 属于酱油一级标准，比味极鲜少逊色些 。
味极鲜食用注意事项
1、不可替代老抽
老抽中有焦糖成分，主要用于给食物着色，一般做红烧、烧卤食品及烹调深色菜肴适宜，但味极鲜上色作用不明显 ， 因此不可替代老抽使用 。
2、存储位置阴凉干燥
很多人将味极鲜放在放在炉台、暖气附近等温度高的地方，其实非常不适宜，同时它也不适合放置在阴暗潮湿处 ， 应放在阴凉干燥处，若是开启后要尽快食用完毕 。
3、同食禁忌
在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与味极鲜同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用 。

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