荸荠也叫马蹄，是一种常见的食物，既可以削皮后直接食用 ， 也可以制作成各种小吃、菜品，如果荸荠开始发芽了那么不建议再食用，下面来看看荸荠怎么保存 。
荸荠发芽了还能吃吗
一般发芽的荸荠最好不要吃 。
因为荸荠发芽后如保存不当,就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻 。荸荠营养丰富 ， 又能预防急性传染病，是一种不可多得的两用食物 。不过凡事都应该有个度，还是要针对个人的体质来食用，过量的食用同样会带来反效果 。
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1、陶缸贮藏保鲜
荸荠采收后 ， 去掉球茎表皮上的泥土和杂物，剔除病、伤球茎，摊放于砖地上12－15天，经适当晾干后，将荸荠置于室内大陶缸贮量约80－100千克，将贮满荸荠后的陶缸口部加盖 。
2、细沙贮藏保鲜
荸荠收获后，在荫凉的房屋或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5－7cm厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上，其上须盖细沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸荠球茎 ， 如此堆叠，堆高不超过1米，也能起到良好的贮藏保鲜效果 。?
3、溶液贮藏保鲜
将采收的荸荠球茎去杂清洗后迅速浸入“次氯酸钠”溶液中贮藏 。据测试：使用该法，当温度处于0－2度，相对湿度在98－100%的贮藏环境下荸荠的保鲜期可达10个月，在5度以下贮藏保鲜期可达6－8个月 。
荸荠可以生吃吗
可以 ， 但最好不要生吃 。
荸荠可以说是一种蔬菜，也可以说是一种水果，可以像水果那样洗干净就直接生吃 。荸荠的外层是有一层果皮包裹的，去掉荸荠皮后的果肉肉质脆嫩，水分十足，口感清爽，还含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素等营养元素，生吃时可能还会带有淡淡的甘甜味 。

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