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By 石头Kido_Kido
用料

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• 黑麦种面
• 黑麦粉 100克
• 水 100克
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• 主面团材料
• 高筋面粉 200克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 冰牛奶 60克
• 黄油 10克
• 各种种子坚果组合 适量
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做法步骤

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1、首先来制作黑麦种面，把黑麦粉和水混合均匀，只需要混合到没有干粉就可以了，然后盖上保鲜膜冰箱冷藏至少两个小时，最好可以隔夜。


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2、现在来制作主面团，把主面团除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，之前做好的黑麦种面也加入。


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3、厨师机中速大概揉面十分钟左右把面团揉光滑，看起来表面光滑，不沾盆壁就可以了，加入黄油。
【种子坚果吐司】

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4、然后继续使用厨师机中速再次揉面十分钟左右，还是揉到面团光滑不沾盆壁就可以了，整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。


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5、发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。


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6、取出面团，均匀分成两份，盖上保鲜膜松弛二十分钟。


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7、取一个小面团，光滑面朝下，擀成牛舌状。


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8、一边折起。


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9、另一边也折起来，如果有看到大气泡就拍掉。


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10、继续擀长，长度比吐司盒宽度窄一些。


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11、从上往下卷起来，底边打薄，封口捏紧。


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12、这里的坚果家里有什么都可以放，我放了黑芝麻白芝麻燕麦花生碎南瓜籽，各5克。


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13、刚才卷好的面团，表面喷水，沾上坚果，每一面都沾上。


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14、放入吐司盒中，我这里用了250克小吐司盒，大家如果没有就用一个大的450克吐司盒，盖上保鲜膜温暖处发酵到9分满，快发酵好的时候预热烤箱上火200，下火190，30分钟。


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15、发酵好的吐司顶部离吐司盒顶部有一个指节的距离就是9分满了，盖上吐司盒的盖子，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。